Les pommes de terre en purée confèrent à ces levures de pommes de terre une texture et une saveur excellentes. La forme de rouleau de croissant est un classique, mais n'hésitez pas à former des rouleaux de traction , trèfle , ou une autre forme.
Un mélangeur sur socle a permis de mélanger et de pétrir presque sans effort, mais la pâte est également un pétrin à pétrir à la main. Un oeuf entier avec un peu d'eau constitue le bain d'oeuf, ce qui rend les sommets brillants mais toujours doux. Pour une croûte plus ferme, utilisez un blanc d'œuf avec l'eau.
Ajoutez ces petits pains au menu de votre dîner de fête ou faites-les cuire pour le dîner du dimanche. Ils se congèlent bien aussi!
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de beurre (ramolli)
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1/3 tasse
- en purée
- pommes de terre (refroidies)
- 3/4 tasse plus 1 cuillères à soupe de lait (6 1/2 onces, température ambiante)
- 1 œuf large
- 1 1/2 cuillères à café de levure instantanée
- 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
- 3 1/4 tasses de farine tout usage, 14 onces, plus plus pour pétrir
- Pour le lavage et le nappage des œufs :
- 1 œuf large
- 1 cuillère à soupe d'eau
- Saupoudrer des graines de pavot ou des graines de sésame
Comment le faire
- Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre, le sel, les pommes de terre, le lait et 1 gros œuf. Battre à basse vitesse jusqu'à homogénéité.
- Dans un autre bol, mélanger la levure instantanée avec la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique.
- Ajouter le mélange sec au premier mélange et mélanger à la main ou avec un batteur sur socle et un crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
- Pétrir à la main ou avec un crochet à pâte pendant 8 à 10 minutes, en saupoudrant de farine pour empêcher la pâte de coller.
- Graisser un grand bol généreusement avec du beurre ramolli. Rassemblez la pâte en boule et mettez-la dans le bol. Rouler la pâte et la retourner pour enrober tous les côtés de beurre.
- Couvrir le bol avec une pellicule de plastique et laisser la pâte lever dans un endroit sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle soit doublée en vrac, environ 1 à 1 heure et demie.
- Pour les petits pains à casserole, beurrer un moule de 9 x 13 x 2 pouces ou tapisser le moule de papier parchemin. Utilisez votre choix de moules à muffins ou de plaques à pâtisserie pour d'autres formes.
- Séparez la pâte en 24 morceaux pour les petits pains. Façonner en boules tendres et lisses et placer dans le moule préparé. Couvrir la casserole avec un torchon ou une pellicule de plastique légère et placer dans un endroit chaud, sans courants d'air pendant environ 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que les rouleaux ont augmenté d'environ 60% à 75%.
- Chauffer le four à 375 F.
- Retirez la serviette ou l'emballage en plastique.
- Si vous utilisez un bain d'oeuf, mélangez un gros oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Badigeonner légèrement les rouleaux et saupoudrer de graines de pavot ou de graines de sésame. Faites cuire les rouleaux de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 121 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 80 mg |
| Sodium | 428 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |