Malgré le nom étrange, huesos de santo ou "os de saint" sont de délicieuses friandises. Les Espagnols les mangent traditionnellement le 1er novembre, jour de la Toussaint. C'est le jour où les familles se rassemblent et visitent les tombes de leurs proches. Le nom drôle de cette sucette vient de l'apparence d'un os blanc à l'extérieur et est rempli d'une garniture jaune collante.
Pour préparer ces «os» sucrés, d'abord une pâte de massepain est faite à partir d'amandes moulues et de sucre. Après refroidissement, le massepain est déroulé et formé en tubes. Les jaunes d'œufs battus et le sucre sont chauffés pour créer une pâte épaisse et ensuite pressés dans les tubes creux avec un sac de pâtisserie .
Ce dont vous aurez besoin
- 4 1/2 onces d'amandes moulues, crues, pelées
- 2 1/2 onces d'eau
- 5 1/2 onces de sucre cristallisé
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 tasse de poudre
- sucre de confiserie (pour saupoudrer)
Comment le faire
Préparation de massepain
- Acheter des amandes crues pelées au magasin, ou blanchir les amandes crues et enlever la peau. Séchez-les soigneusement avec des serviettes en papier. Broyer les amandes à une fine poussière dans un robot culinaire. Mettre de côté.
- Verser 1 1/2 onces d'eau et 3 1/2 onces de sucre dans une casserole de taille moyenne. Chauffer à feu élevé et porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et incorporer les amandes moulues. Mettez de côté et laissez refroidir. Une fois refroidi au toucher, placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'il ne soit pas trop collant et qu'il soit plus facile à travailler.
- Retirer le massepain du réfrigérateur. Saupoudrer une planche généreusement de sucre en poudre. Déposer le massepain à bord et saupoudrer de sucre. Rouler le massepain à environ 1/4-inch d'épaisseur en utilisant un rouleau à pâtisserie. Couper en carrés d'environ 1 à 1,5 pouces carrés.
- En utilisant le manche d'une cuillère en bois, envelopper autour de massepain et appuyez sur les extrémités pour sceller, formant un petit tube. Retirez délicatement chaque tube de la poignée, et placez-les sur une plaque à biscuits.
Préparation de remplissage
- Faites chauffer 3 tasses d'eau dans une casserole moyenne. Verser 1 once d'eau et 2 onces de sucre dans une petite casserole et porter à ébullition pour former un sirop .
- En attendant que l'eau bout, briser les œufs dans un bol résistant à la chaleur et battre les œufs. Versez lentement le sirop dans les oeufs en remuant avec une fourchette ou un fouet.
- Transférer le bol sur le dessus de l'eau bouillante, pour faire un bain d'eau. Continuez à remuer le remplissage de jaune jusqu'à ce qu'il devienne très épais comme un pudding.
- Versez la garniture de jaune dans un sac à pâtisserie et pressez le remplissage dans chaque tube de massepain, de chaque extrémité.
- Marquer le massepain en utilisant les dents d'une fourchette, pour lui donner de légères crêtes.