Ce filet de boeuf est une préparation très facile et la sauce au vin rouge le rend très savoureux.
Utilisez le pinot noir (Bourgogne), le cabernet ou un autre bon vin sec rouge dans la sauce.
Pour boire, le filet de bœuf s'accompagne extraordinairement de Cabernet Sauvignon ou de Malbec.
C'est un rôti fantastique pour un repas très spécial. Essayez-le pour le dîner de Noël, mais c'est aussi un excellent choix pour la Saint-Valentin ou une fête d'anniversaire.
Un lecteur a commenté qu'elle substituait l'agneau au filet, avec d'excellents résultats.
Recette corrélée: Filet de bœuf au bourbon
Ce dont vous aurez besoin
- 1 rôti de filet de bœuf (bien coupé, environ 4 à 5 livres)
- 1 gousse d'ail (coupée en deux)
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel (sel de mer ou sel kasher)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
- 1/2 cuillère à café d'assaisonnement créole (ou mélange d'assaisonnement cajun)
- Pour la sauce:
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 échalote moyenne (hachée)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
- 3 tasses de bouillon de boeuf (faible en sodium)
- 1 tasse de pinot noir (ou de vin de Bourgogne, ou utilisez un autre bon vin rouge sec)
- 1/2 brin de romarin (ou environ 1/2 cuillère à café de feuilles de romarin séchées)
- Facultatif: sel au goût
Comment le faire
- Frottez le rôti de bœuf avec le côté coupé des moitiés d'ail, puis frottez avec l'huile d'olive. Saupoudrer de sel, de poivre et du mélange d'assaisonnement. Bien frotter pour bien enrober d'assaisonnement. Rentrez l'extrémité la plus mince pour rendre le rôti assez uniforme et attachez-le pour qu'il reste en place. Envelopper ou sceller dans un sac de stockage des aliments et réfrigérer pendant une heure ou deux.
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen; ajouter les échalotes et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres. Incorporer le poivre, le bouillon de bœuf, le pinot noir et le romarin. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1 1/2 tasse. Filtrer, goûter et ajouter du sel si nécessaire. Mettre de côté.
- Chauffer le four à 425 F.
- Placez le rôti sur une grille dans une rôtissoire. Rôtir pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le rôti s'enregistre à environ 135 ° pour un caractère moyennement rare ou 145 ° pour un médium. Retirer du four et de la tente avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
- Porter la sauce réduite à ébullition; transférer dans un bol et servir avec le filet tranché.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 734 |
| Graisse totale | 37 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 265 mg |
| Sodium | 781 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 85 g |