Tout repas d'occasion spéciale à Porto Rico ne serait pas complet sans arroz con gandules ou riz aux pois pigeons.
Après tout, le riz aux pois pigeons est l'un des plats nationaux de Porto Rico. Cette recette est assaisonnée de sofrito et de jambon coupé en dés.
Les pois d'Angole sont des légumineuses qui ont une saveur de noisette et sont souvent associées au riz et à d'autres céréales. Ils peuvent être trouvés séchés, en conserve ou moulu pour la farine. Cette recette fait appel à des pois d'Angole en conserve que l'on trouve dans la plupart des grandes épiceries ou dans les boutiques spécialisées indiennes et latines.
Arroz con gandules peut être servi seul ou avec une variété de côtés comme le pollo guisado (ragoût de poulet), tostones , et une salade légère.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse de sofrito
- 1/2 tasse de jambon haché (ou de morceaux de porc cuits)
- 2 tasses de riz
- 4 tasses d'eau
- 1 paquet sazón
- 1 (15 onces) de pois pigeon / gandules (égouttés et rincés)
Comment le faire
- Chauffer l'huile d'olive dans un pot de 6 quarts. Faire sauter le sofrito et le jambon haché pendant 1 minute.
- Ajouter le riz, l'eau, le sazón et les gandules.
- Porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 minutes.
- Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire de 35 à 40 minutes. Ne pas utiliser un couvercle avec un évent qui permet à la vapeur de s'échapper et ne jamais soulever le couvercle pendant la cuisson.
- Une fois la cuisson terminée, remuer le riz avant de servir. Il devrait être léger et moelleux.
Tout à propos de Sofrito
Un sofrito est un mélange d'herbes et d'épices utilisées pour assaisonner d'innombrables plats, tels que les ragoûts, les haricots, le riz et parfois la viande.
Sofritos existent dans les Caraïbes latines et d'autres pays d'Amérique latine et vient du mot espagnol qui signifie «frire quelque chose».
Le sofrito espagnol utilise des tomates, des poivrons, des oignons, de l'ail, du paprika et de l'huile d'olive. Les versions caribéennes vont du vert à l'orange au rouge vif et varient en chaleur, qu'elles soient légères à piquantes ou épicées.
En République Dominicaine, sofrito est appelé sazón et est fait avec du vinaigre et de l'annatto pour la couleur. À Porto Rico, sofrito est appelé recaito et il comprend l'herbe culantro et ajies dulces (piments doux).
À Cuba, le sofrito est fait avec des tomates, des poivrons rouges et du jambon. Dans la région du Yucatan au Mexique, les sofritos sont extra-épicés avec l'ajout de habaneros.
Les sofritos peuvent être ajoutés au début de la cuisson mais dans d'autres recettes, ils ne sont pas ajoutés jusqu'à la fin de la cuisson. Et dans encore d'autres recettes, il est utilisé comme une sauce de garniture pour les viandes grillées et le poisson.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 467 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 3 mg |
| Sodium | 264 mg |
| Les glucides | 83 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 18 g |