Quand le maïs sucré et le pois sucré sont tous deux de saison, je fais ce pilaf où leur douceur jumelée peut vraiment briller. De plus, les couleurs sont si jolies ensemble contre le riz!
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile
- 1 tasse de riz blanc
- 2 tasses de bouillon (poulet ou légumes)
- 2 oreilles
- maïs doux frais
- 1/2 livre de pois frais de jardin (dans les cosses)
- Sel et fraîchement
- poivre moulu au goût
Comment le faire
- Chauffer le beurre ou l'huile à feu moyen-vif dans une casserole moyenne. Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les grains de riz soient bien enrobés et qu'ils semblent un peu opaques.
- Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir la casserole, réduire le feu et laisser cuire - complètement non perturbé, sérieusement, ne pas soulever le couvercle! - Pour 15 minutes.
- Tandis que le riz cuit, couper les grains de maïs des épis : Casser le maïs, en enlevant tous les fils soyeux sous les balles, aussi. En travaillant avec 1 épi à la fois, placez-en un, vers le bas, dans un grand bol. Tenir l'épi par l'extrémité de la tige et utiliser un couteau tranchant pour couper l'épi vers la pointe, laissant les grains tomber dans le bol comme ils sont coupés. Si vous rencontrez une résistance avec le couteau, vous risquez de couper trop profondément et d'obtenir des morceaux de l'épi ligneux attachés aux grains.
- Après avoir coupé les grains de maïs, écosser les pois dans le même bol (vous devriez avoir environ 1/2 tasse de pois).
- Retirer rapidement le couvercle du riz lorsque les 15 minutes sont écoulées, ajouter les grains de maïs et les petits pois, et recouvrir rapidement. Pas besoin de remuer d'abord, laissez juste le maïs et les pois reposer sur le riz pour le moment.
- Laissez cuire, non perturbé, pour encore 5 minutes.
- Retirer le couvercle et éplucher le riz avec une fourchette tout en combinant le maïs et les pois, qui seront encore assis sur le dessus, dans le riz. Ajouter le sel et le poivre au goût. Servir chaud.
Ajouts / Variations:
- Ajoutez une petite poignée d'herbes hachées, comme du persil, de la menthe, de l'aneth ou du cerfeuil à la fin, en remuant le tout. La chaleur résiduelle suffira à les faire flétrir.
- Incorporer quelques cuillères à soupe de crème fraîche avant de servir pour ajouter une richesse crémeuse.
- Utilisez de très petites fèves décortiquées (à double coque) au lieu des petits pois.
- Garnir d'une pincée de fromage râpé vieilli tel que le parmesan ou le pecorino.
- Faire sauter une gousse d'ail épluchée et émincée ou une échalote, ou une tige ou un filet d'ail vert finement haché dans le beurre avant d'ajouter le riz à l'étape 1.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 361 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 15 mg |
| Sodium | 444 mg |
| Les glucides | 65 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 11 g |