Glaçage facile au beurre pour les gâteaux et les cupcakes
Le glaçage le plus simple pour les gâteaux et les cupcakes est un glaçage de base au beurre que vous pouvez faire avec du beurre, du shortening et du sucre à glacer.
En général, les glaçages au beurre offrent une sensation de bouche crémeuse riche et riche, mais ils ont tendance à fondre facilement, surtout par une journée chaude ou dans une cuisine chaude. D'autre part, le glaçage fait avec du shortening est beaucoup plus stable, mais il a tendance à avoir une sensation de bouche plus grasse.
Comme compromis, nous faisons du glaçage en utilisant du beurre et un shortening végétal émulsifié comme le Crisco. La recette ci-dessous utilise deux parties de beurre et une partie de shortening , mais vous pouvez utiliser des parties égales de shortening et de beurre si vous préférez.
Certains types de crème au beurre impliquent la cuisson d'un sirop de sucre, puis bruine lentement dans les blancs d'œufs. Mais la recette de la crème au beurre décrite ci-dessous est beaucoup plus simple. Il est fait en crémant la graisse et le sucre ensemble, puis en ajoutant des blancs d'œufs et des arômes. C'est vraiment facile.
Certains boulangers font ce qu'on appelle des "décorateurs au beurre" en utilisant tout le raccourcissement, mais ces glaçages ne sont pas utilisés pour le glaçage d'un gâteau. Au contraire, ils sont utilisés pour faire de petites fleurs décoratives, des tuyaux sur les bords du gâteau et ainsi de suite.
Note: Vous pouvez faire ce glaçage au beurre sans les blancs d'œufs, mais les blancs d'œufs donnent un peu plus de fermeté au glaçage. Votre meilleur pari est d'utiliser des blancs d'oeufs pasteurisés liquide que vous achetez au magasin.
Après la recette de base de la crème au beurre ci-dessous, vous trouverez deux variantes utiles, une pour faire du glaçage au chocolat et une pour le glaçage au fromage à la crème.
Recette de glaçage au beurre simple
- 1 lb de beurre non salé
- Shortening végétal ½ lb
- 2 livres. sucre de confiseurs
- 2 oz. blancs d'oeufs (ou blancs de deux oeufs)
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
- 2 c. À thé de jus de citron (facultatif)
- Mélanger le beurre, le shortening et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle . En utilisant la pagaie à vitesse lente, faire fondre les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
- Maintenant, ajoutez les blancs d'œufs, la vanille et le jus de citron en battant à petite vitesse jusqu'à ce que le glaçage soit lisse, en grattant fréquemment les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pendant cette étape si vous voulez un glaçage coloré.
Remarque: ne battez pas à haute vitesse et n'utilisez pas l'accessoire fouet. Le fait de fouetter ajoute fondamentalement de l'air au glaçage, ce qui rend très difficile la propagation en douceur sur le gâteau.
La recette ci-dessus fera environ 6 tasses de glaçage, ce qui est suffisant pour frotter un gâteau rond de 10 pouces ou de 12 pouces. Si vous glaçons des cupcakes, cette recette est suffisante pour environ 48 cupcakes, en supposant environ deux cuillères à soupe de glaçage par cupcake. Mais si vous faites couler le glaçage dans un grand tourbillon, vous devriez probablement trouver 24 cupcakes à la place.
Vous pouvez stocker ce glaçage dans le réfrigérateur, recouvert d'une pellicule de plastique, jusqu'à 10 jours. Si vous le réfrigérez, laissez-le revenir à la température ambiante, puis donnez-lui un fouet rapide avant de l'utiliser. Un peu de lait ou d'eau peut vous aider à obtenir la bonne consistance.
Glaçage au chocolat Recette
Pour faire du glaçage au chocolat, faites fondre ½ lb de chocolat non sucré et laissez-le refroidir. Ensuite, au cours de l'étape 2 ci-dessus, verser lentement le chocolat fondu dans le glaçage. Vous pouvez diluer le glaçage avec un peu de lait ou de crème pour obtenir la bonne consistance.
Recette de glaçage au fromage à la crème
Pour faire un délicieux glaçage au fromage à la crème, faites le glaçage au beurre de base ci-dessus, mais laissez les blancs d'œufs et remplacez le beurre et le shortening par du fromage à la crème de 1½ lb.