Races de porc Héritage

Porc patrimonial - Du Berkshire à Tanworths

Le patrimoine est pour la viande ce que l'héritage est pour les légumes: les races traditionnelles sont relancées pour un plus large éventail de saveurs.

La raison pour laquelle les chefs sont si excités au sujet du porc patrimonial? Le goût. Différentes races ont différents rapports entre les graisses et les maigres, des coupes de différentes tailles et même des saveurs distinctives qui apportent plus d'appétit à la table que le porc industriel élevé, élevé-à-être-mince, autre-blanc-viande. De plus, les agriculteurs qui se donnent la peine d'élever des races patrimoniales sont également susceptibles de les élever dans les pâturages , permettant aux porcs de vivre autant que possible les porcs, ce qui permet également à la viande de développer plus de saveur.

Voici un guide de ce à quoi s'attendre de quelques-uns des types les plus communs de porc du patrimoine si vous avez la chance d'en rencontrer sur les marchés fermiers ou les coopératives:

Apprenez-en plus sur les races d'animaux d'élevage à la Livestock Conservancy.