Apprenez les approches honorées du temps pour préparer un repas mexicain
À bien des égards, les méthodes de cuisson du Mexique sont très similaires à celles que vous utilisez tous les jours. Les plus communs incluent la friture, le grillage et l'ébullition. Cependant, l'utilisation du molcajete ou d'un seau fumant peut être nouveau pour vous.
Méthodes anciennes
Les indigènes mexicains n'avaient pas de fours alors tout était chauffé au feu. Ils ont utilisé des casseroles et des casseroles en fonte et aussi des articles en céramique. Aujourd'hui, vous pouvez obtenir un résultat similaire en utilisant un gril au lieu de votre four.
Une autre méthode utilisée était la vapeur. Barbacoa a été faite en fumant de la viande suspendue au-dessus de l'eau bouillante dans une fosse profonde. La viande était souvent enveloppée de feuilles de cactus ou de banane.
La friture était aussi une méthode de cuisson populaire. Les plats savoureux comme les taquitos, les flautas et les chimichangas sont quelques exemples de cette méthode.
Les indigènes utilisaient aussi un «metate y mano», un gros outil en pierre ou en pierre de lave. Il a une surface légèrement concave sur laquelle vous pouvez utiliser la meule pour broyer ou écraser vos ingrédients. Ils ont également utilisé un "molcajete" plus petit (mortier et pilon) pour broyer et écraser.
Méthodes modernes
Beaucoup de plats mexicains sont maintenant beaucoup plus faciles à préparer avec des commodités modernes. Auparavant, si vous vouliez des tamales, vous devriez commencer par broyer le maïs séché avec votre "molcajete". Maintenant, vous pouvez acheter masa (maïs cuit, moulu) par le sac dans lequel vous pouvez ajouter rapidement dans vos autres ingrédients.
Aujourd'hui, il existe des poêles en fonte qui facilitent la confection de tortillas faites maison.
Ils ont une pièce ronde et inférieure que vous pouvez appuyer ensemble pour faire des tortillas parfaites à chaque fois. Il y a aussi des casseroles de type springform qui rendent le flan aussi facile que la tarte. Un broyeur en métal moderne aide à broyer le maïs pour masa.
Vous pouvez utiliser un four néerlandais pour reproduire le processus de cuisson à la vapeur barbacoa et Birria.
Grillage
Griller améliore également les saveurs dans les plats mexicains en faisant ressortir les goûts authentiques qui provenaient de la cuisson sur un feu ouvert. Carne Asada est superbe grillé, tout comme les fajitas. Presque n'importe quelle coupe décente de viande peut être marinée aux saveurs mexicaines et grillée pour faire ressortir les goûts chauds et fumé.
Sur la cuisinière
L'ébullition ou la mijoteuse est une excellente façon de cuisiner les viandes et les légumes. Il suffit de placer votre viande et / ou légumes dans une grande casserole avec du bouillon ou de l'eau et beaucoup d'épices. Laissez mijoter toute la journée et à l'heure du dîner, la viande sera tendre et s'effondrera. C'est une méthode parfaite pour tacos de boeuf déchiqueté ou carnitas.
De grands pots à vapeur ou des seaux sont maintenant disponibles pour faire des tamales . Ils cuisent de grandes quantités de tamales à la fois et la vapeur ajoute de l'humidité à la masa.
Et last but not least, les cuillères en bois sont la méthode traditionnelle pour remuer le contenu d'un pot. Les grandes cuillères sont utilisées pour remuer de grands pots de ragoût, et les minces pour faire sauter l'ail et les oignons.