Parfumé avec un bouillon de champignons shiitake, du thym boisé et du vin blanc sec, cette recette de risotto aux champignons végétaliens crémeux et sans produits laitiers est un aliment raffiné et réconfortant, pour ne pas dire nettement plus sain que les variétés au beurre et au fromage.
La clé d'un risotto végétalien parfait est tout au poignet, car un brassage constant est indispensable. N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes tels que le brocoli ou les poireaux à cette recette. Il est incroyablement polyvalent et facile à habiller avec une variété d'herbes et d'épices et sans produits laitiers pour démarrer.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 onces séchées
- champignons shiitake
- 1/2 tasse d'eau bouillante
- 2 1/2 tasses de bouillon de légumes
- 1/4 tasse de jus de citron
- 2 tasses d'épinards (hachés)
- 1 cuillère à café de sel de mer (plus plus au goût)
- 2 cuillères à soupe
- huile d'olive (divisée)
- 2 grosses gousses d'ail (hachées finement)
- 1/2 tasse d'oignons (hachés finement)
- 8 onces de champignons crimini (tranchés)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 tasse
- Riz Arborio (non cuit)
- 1/2 tasse
- vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de margarine de soja sans produits laitiers
- 1 1/2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- Poivre noir (au goût)
Comment le faire
- Dans un petit bol résistant à la chaleur, mélanger les champignons shiitake avec l'eau bouillante et laisser tremper, à découvert pendant 30 minutes. Égoutter le liquide dans une casserole de taille moyenne et utiliser les champignons à d'autres fins.
- Ajouter le bouillon de légumes dans la casserole, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter.
- Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, les épinards et le sel. Mettre de côté.
- Dans une casserole à fond épais séparée à feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe de l'huile d'olive. Ajouter l'ail haché et les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, environ 6 à 8 minutes.
- Ajouter les champignons crimini et le thym et cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 4 minutes de plus.
- Ajouter le restant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le riz et, en remuant constamment, faire cuire jusqu'à ce que le riz soit uniformément enrobé et faire des bruits de claquement et de claquement, environ 4 minutes.
- Ajouter le vin, en remuant constamment, jusqu'à ce que tout le liquide soit complètement absorbé.
- Versez 3/4 tasse du bouillon frémissant dans le riz et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Continuez à ajouter le bouillon par incréments de 3/4-tasses, permettant au liquide d'être absorbé avant un autre ajout jusqu'à ce que le riz soit translucide sur les bords mais toujours solide au milieu et que le riz soit d'une consistance crémeuse, environ 20 minutes.
- Ajouter le mélange d'épinards et de jus de citron réservé et cuire pendant environ 2 à 3 minutes, en remuant constamment, ou jusqu'à ce que les épinards soient flétris et vert vif.
- Incorporer la margarine de soja sans produits laitiers et la levure nutritionnelle. Ajouter le sel et le poivre au goût et servir immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 392 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 105 mg |
| Les glucides | 63 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 11 g |