Ce risotto de riz brun terreux est une combinaison bien assaisonnée de riz brun arborio, de champignons, de pois, de sauge et de parmesan. Le riz brun à grains courts ou le riz brun arborio prend un peu plus de temps à cuire que le blanc, et si vous n'avez jamais fait de risotto auparavant, gardez à l'esprit qu'il s'agit d'un processus lent qui demande beaucoup d'agitation. Mais une fois que vous le mangez, vous conviendrez que cela en vaut la peine. Il est également important que le bouillon soit chaud et que vous l'ajoutiez en petites quantités.
Cette recette comprend des pois surgelés cuits ainsi que des oignons verts tranchés, mais n'hésitez pas à utiliser un autre légume frais de saison, comme des asperges tranchées ou des carottes en dés cuites à la vapeur. Les pacanes grillées seraient également un excellent ajout.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe
- huile d'olive extra-vierge , divisée
- 12 à 16 onces (4 1/2 à 6 tasses) de champignons grossièrement hachés, une combinaison de variétés si possible
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 4 verts
- oignons (émincés)
- 1 1/2 tasse de riz brun à grain court (riz brun arborio)
- 6 tasses de bouillon chaud, de légumes et / ou de poulet, divisés
- 1/2 cuillère à café de sauge séchée
- 1 tasse de pois surgelés (cuits et chauds)
- 1/2 tasse de parmesan finement râpé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Comment le faire
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire en remuant jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Ajouter l'ail et les oignons verts; continuer la cuisson pendant 1 minute. Transférer le mélange de champignons (avec tous les liquides) dans un bol; couvrir et mettre de côté.
- Verser dans la casserole les 1 cuillère à soupe restantes d'huile et les remettre à feu moyen. Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit aromatique, 3 à 4 minutes.
- Ajouter 1 tasse de bouillon au riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter 1/2 tasse de bouillon et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le bouillon ait été absorbé. Continuez d'ajouter le bouillon en portions de 1/2 tasse, en remuant et en faisant cuire jusqu'à ce que chaque portion ait été absorbée. Lorsque le risotto est juste tendre (environ 25 à 30 minutes), ajouter le mélange de champignons au riz et incorporer la sauge séchée. Cuire pendant environ 8 à 10 minutes de plus, en ajoutant plus de bouillon au besoin (ajouter de petites quantités d'eau si tout le bouillon a été utilisé).
- Juste avant de servir, incorporer les petits pois chauds et le parmesan. Ajouter le sel et le poivre au goût.
Conseils et Variations
La beauté du risotto est qu'il est l'ardoise vierge parfaite pour ajouter une variété de légumes ou d'autres ingrédients, ou modifier la recette à votre goût. Vous pouvez omettre les pois dans cette recette ou les remplacer par des carottes cuites à la vapeur ou des patates douces. Pour un plat de printemps, ajouter environ 1/2 tasse d'asperges fraîches cuites à la vapeur au risotto avec les petits pois.
L'ajout de noix au risotto crée une saveur délicieuse et une texture intéressante. Ajouter environ 1/4 à 1/2 tasse de pacanes hachées au risotto. Pour griller les noix de pécan, étalez-les dans une poêle sèche et faites cuire en remuant à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et aromatiques. Transférez-les dans une assiette pour arrêter le processus de cuisson.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 225 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 4 mg |
| Sodium | 867 mg |
| Les glucides | 31 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 10 g |