Cette recette pour les champignons sauvages sautés peut être préparée en environ 15 minutes et est un parfait pour les pâtes, le riz, le millet ou le quinoa. Vous pouvez également améliorer le poulet rôti ; tofu ou tempeh saisi; ou un bon morceau de poisson grillé ou poêlé (le bar, le saumon sauvage ou le flétan sont des favoris personnels). Les champignons sont dorés dans l'huile d'olive avec l'ail, l'échalote et votre choix d'herbes fraîches; un peu de vin termine le plat.
Aussi simple que soit la recette, le produit fini est riche, charnu, terreux et absolument plein de nutriments. Les champignons sauvages ont longtemps été vénérés en Orient et en Occident pour leur valeur médicinale puissante prétendue.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de champignons sauvages, tels que shiitake, cèpes, poule des bois, trompette noire, huître, homard, chanterelle, morilles, Portobello ou toute combinaison de ceux-ci *
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d'ail hachées
- ¼ tasse de vin blanc sec
- 2 cuillères à café d'herbes mélangées hachées (romarin, sauge, thym et marjolaine sont toutes excellentes avec des champignons)
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu
- ½ tasse de feuilles de persil italien, hachées
Comment le faire
- Essuyez délicatement les champignons.
- Coupez et jetez les tiges dures. (Les tiges de Shiitake sont idéales pour les stocks, mais elles sont trop dures à manger.) Le fond même des grappes de champignons comme la poule des bois peut avoir une couche légèrement ligneuse, alors coupez-la).
- Trancher les champignons de 1/8 "à 1/4" d'épaisseur.
- Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande poêle. Ajouter les échalotes, cuire 1 minute et ajouter les champignons.
- Cuire en remuant fréquemment pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur jus et commencent à brunir.
- Incorporer l'ail et le vin blanc, chauffer à feu vif et cuire environ 2 minutes de plus, jusqu'à ce que le vin s'évapore.
- Mélanger dans les herbes; bien mélanger et assaisonner au goût. Incorporer le persil et servir.
* Note: de nombreux champignons sauvages culinaires comestibles ont une valeur curative documentée dans la communauté nutritionnelle holistique. Veuillez noter que les déclarations suivantes ne sont pas approuvées par la FDA et ne doivent pas être interprétées comme un substitut à un avis médical.
Shiitake: ce champignon a été utilisé pour le traitement holistique du cancer et du SIDA, la régulation immunitaire et la protection du foie.
Porcini: est considéré comme un tonique cardiovasculaire et métabolique et se renforce généralement pour la faiblesse systémique.
La poule des bois (Maitake): Ce champignon est considéré comme l'un des rois des champignons médicinaux. On pense qu'il possède des propriétés anticancéreuses, agit comme un inhibiteur de la tumeur et protège le foie.
Oyster: utilisé pour renforcer les veines, comme activateur immunitaire et pour détendre les tendons et les articulations.
Chanterelle / Black Trumpet: remplie de vitamines B, ce champignon immunisant inhibe la croissance des tumeurs.
Portobello: ce champignon riche en potassium aide les muscles et les nerfs.
Crimini: ces champignons bruns sont riches en antioxydants et aident à la prévention du cancer et à la désintoxication du foie.
Morille: ce champignon est anti-inflammatoire, riche en antioxydants, est censé contenir des propriétés anti-tumorales et renforce le système immunitaire.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 126 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 223 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 4 g |