Vous pouvez facilement fumer du saumon sur votre gril ou dans votre fumoir
En règle générale, lorsque vous pensez au saumon fumé, vous pensez aux produits préemballés produits en série. Cela peut être bon comme un apéritif ou une collation, mais que faire si vous voulez en faire un repas? Il est temps d'allumer le gril ou votre fumeur! Fumer un saumon ne prendra pas beaucoup de temps ou d'effort, alors n'attendez pas pour l'essayer. C'est aussi un excellent moyen d'acquérir une expérience de fumer pour les débutants.
Le saumon est une nourriture merveilleuse.
Les acides gras oméga-3 ne sont pas seulement bons pour votre corps, mais des études récentes ont montré qu'ils agissent également comme un antidépresseur. Fumer est un excellent moyen de piéger les bonnes choses et de les rendre encore plus savoureux que le saumon.
Méthodes de fumage du saumon
Il y a deux façons de fumer le saumon: le fumage à froid et le fumage à chaud. Le fumage à froid préserve le poisson sans le faire cuire tandis que le fumage à chaud rend le poisson fumé tout aussi grand, mais tout à fait différent. Pour la fumée froide, la température doit être très basse (moins de 90 F) et le poisson doit fumer pendant une longue période pour obtenir le genre de saumon fumé que vous avez l'habitude d'acheter au magasin. Mais avant même que le processus de fumage commence, le poisson doit être durci, ce qui signifie qu'il doit être enrobé de sel et réfrigéré pendant 24 heures. Après avoir été rincé, il est placé dans le fumoir à froid pendant environ huit heures.
Alternativement, vous pouvez fumer à chaud le saumon pour donner au saumon une saveur de fumée .
L'avantage du fumage à chaud est que vous pouvez le faire en quelques heures au lieu de plusieurs jours, car aucun traitement n'est nécessaire. Si vous n'avez pas de fumeur, vous pouvez transformer votre gril en fumeur en quelques étapes simples.
Conseils pour fumer le saumon
Vous pouvez fumer des steaks ou des filets de saumon - les filets absorbent un peu plus de saveur de fumée, mais peuvent être un peu difficiles à travailler.
Il est préférable de placer le saumon sur un morceau de papier d'aluminium lorsque vous le mettez sur le fumoir ou sur une planche de bois. La feuille ou la planche doit être coupée à la taille et à la forme du poisson de façon à ne pas bloquer la fumée qui monte. Vous voulez que la fumée puisse se déplacer le plus possible sur la surface du poisson.
Vous voulez fumer votre saumon autour de 225 F / 110 C pendant environ 90 minutes à 2 heures par livre. Surveillez la température interne et vous pourrez manger ce saumon en toute sécurité lorsqu'il atteint une température de 145 ° F / 65 ° C, mais il est idéal pour l'atteindre autour de 175 ° F / 80 ° C afin que le saumon ait le temps d'absorber autant saveur de fumée que possible.
Bois fumant du saumon
Quant à la fumée, le bois traditionnel pour le saumon est l'aulne . C'est ce que les Amérindiens du Nord-Ouest ont utilisé pendant un millier d'années et cela donne une grande saveur au saumon. Ils n'utilisaient pas de morceaux ou de chips pour leur saumon, ils utilisaient des planches . En plaçant votre saumon sur une planche, vous pouvez non seulement mieux le tenir ensemble, mais la fumée générée par la combustion de la planche ajoute beaucoup de saveur au saumon.