Découvrez les effets du climat en explorant le whisky écossais
Le whisky single malt scotch est sans doute le style de whisky le plus connu au monde. Les différentes régions de l'Ecosse sont connues pour leurs propres styles et ont des caractéristiques uniques qui sont très intéressantes à explorer.
Comment Scotch Single Malt est fait
Fabriqués à partir d'orge, de levure et d'eau, distillés dans un alambic et issus d'une seule distillerie, ce sont les whiskies qui ont fait la renommée de l'Écosse.
Le processus de fabrication de Scotch single malt est trompeusement simple. C'est la préparation de l' orge pour la fermentation qui est unique à Scotch.
Le processus comprend:
- Faire tremper l'orge pendant quelques jours pour commencer le processus de germination. Ceci change les hydrates de carbone en sucres nécessaires à la distillation.
- Stopper la germination dans un four. Ceci est généralement fait en utilisant la fumée de tourbe qui donne aux scotchs single malt leur fumé distinctif.
- Broyer en une mouture grossière appelée grist.
- Ajouter de l'eau chaude et de la levure et laisser fermenter.
Après la fermentation, l'alcool est distillé une fois à environ 20-40% ABV , puis traverse un deuxième alambic qui donne un esprit de 60-70% ABV. Certains producteurs distillent une troisième fois, même si deux sont la norme.
Une fois fermenté, le distillat est vieilli dans des fûts de chêne (souvent dans des fûts de bourbon américains usagés et des sherry espagnols pour ajouter une saveur distincte) pendant au moins trois ans.
Pourquoi y a-t-il des variations de saveur dans les single malts?
Les Français ont un terme appelé «sens de lieu», qui traduit vaguement comme un «sens du lieu». Il est utilisé le plus souvent lors de la description des vins et peut également être appliqué au single malt Scotch.se
Dans le monde du scotch single malt, chaque région a un sens unique de la place qui contribue grandement à la saveur et au style des malts de la région. Combiner les différences dans les alambics, l'eau, les intempéries et les tourbillons et aucun malt unique n'a le même goût; même les voisins proches ont des différences significatives.
Les régions du whisky d'Écosse
Il y a cinq (certains soutiennent six) régions d'Ecosse aux fins de single malts:
Les whiskies des basses terres sont généralement considérés comme les plus légers des single malts. Auchentoshan et Glenkinchie sont deux exemples.
Les whiskies d' Islay sont généralement décrits comme étant fortement tourbés, huileux et même iodés et médicinaux. Islay est une île au large des côtes écossaises proprement dites, et un certain nombre de caractéristiques marines peuvent être présentes dans les whiskies produits ici. Ardbeg, Laphroaig et Lagavullin sont tous des whiskies d'Islay.
Les whiskies des Highlands ne sont pas aussi légers que les whiskies des Lowlands mais plus légers et plus élégants que les bullies d'Islay. Oban, Glenmorangie et Dalmore sont de bons exemples.
Les îles comprennent toutes les îles produisant du whisky en Ecosse moins Islay et sont généralement considérées comme faisant partie du district des Highlands. Cependant, avec des offres uniques de Talisker, Jura et Arran, certains soutiennent qu'il mérite d'être considéré comme sa propre région.Hazelburn et Longrow
Speyside offre le plus de distilleries de toutes les régions d'Écosse. Considéré comme le whisky le plus élégant d'Écosse, Speyside abrite le Macallan , Glenlivet et Glenfiddich .
Campbeltown abrite Springbank, fabricant des marques Springbank, Hazelburn et Longrow, ainsi que Glengyle (le label Kilkerran.) Bien que Glengyle soit considérée comme sa propre distillerie, elle est située à Springbank.
Springbank est le whisky emblématique de Campbeltown, qui se trouve généralement à l'âge de 10 ans, bien que d'autres embouteillages existent. La ville reculée abrite également la distillerie Glen Scotia , qui est devenue disponible pour la première fois aux États-Unis en 2016.
Edité par Colleen Graham