Un "gingembre" est une culture de départ qui transformera n'importe quel jus de fruit ou tisane sucrée en une boisson légèrement fermentée et naturellement pétillante. Tout ce dont vous avez besoin pour en faire du gingembre frais , de l' eau filtrée ou non chlorée et du sucre.
Ne vous inquiétez pas de l'inclusion du sucre dans les ingrédients. Le sucre est la nourriture pour les bactéries probiotiques bénéfiques dont vous avez besoin pour faire votre soda naturellement carbonaté.
Plus longtemps vous laissez votre ferment de soude, le moins de sucre est présent dans la boisson finale: Vous décidez combien doux vous voulez qu'il soit en fonction du temps que vous laissez les probiotiques travailler sur les sucres. Mais ils ont besoin de sucre pour faire leur truc.
La raison de l'utilisation d'eau filtrée ou non chlorée (la plupart des eaux usées municipales sont chlorées) est que le chlore peut tuer les bactéries bénéfiques que vous essayez d'encourager.
Faire un bug de gingembre
- 1 tasse d'eau filtrée ou non chlorée
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ou haché finement
- 1 cuillère à soupe de sucre
Vous obtiendrez une fermentation plus vigoureuse commencée rapidement si vous utilisez du gingembre frais issu de l' agriculture biologique et que vous ne l'épluchez pas. Si le gingembre cultivé de manière conventionnelle est tout ce que vous pouvez trouver, faites-le d'abord.
Mélanger les ingrédients dans un bocal en verre et mélanger pour dissoudre le sucre. Couvrir le haut du pot avec une étamine ou un torchon. Laissez-le à température ambiante.
Chaque jour pendant 3 jours ajoutez:
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou haché finement
- 1 cuillère à café de sucre
Remuez vigoureusement chaque fois pour dissoudre le sucre.
Après les trois jours, vous devriez commencer à voir des bulles sur la surface du liquide. Visser le couvercle du pot et transférer le gingembre dans le réfrigérateur. Les températures fraîches du réfrigérateur ralentissent la fermentation, mais ne tue pas les bactéries bénéfiques qui le causent.
Garder votre bug en cours
Une fois que vous avez un insecte gingembre a commencé, vous pouvez le garder indéfiniment dans le réfrigérateur en l'alimentant de temps en temps une cuillère à café de gingembre râpé et de sucre.
Comment utiliser votre bug de gingembre
- 1/4 tasse de punaise active au gingembre
- 1 litre de jus de fruit ou légèrement sucré, tisane à température ambiante
Filtrer le bug de gingembre dans un pot de quart. Ajouter le jus ou le thé légèrement sucré et remuer vigoureusement. Couvrir le pot avec un chiffon propre ou une serviette et laisser à température ambiante pendant 3 jours. Agiter le mélange vigoureusement au moins deux fois par jour (plus fréquemment serait encore mieux). N'ajoutez aucun ingrédient supplémentaire pendant ce temps.
À la fin des 3 jours, vous devriez commencer à voir des bulles sur la surface du liquide. Goûtez une gorgée. S'il est trop sucré pour vous, laissez le mélange fermenter un autre jour ou deux.
Lorsque vous êtes satisfait du degré de douceur, transférez le soda dans une bouteille en verre à flip-up épais (comme ceux utilisés pour contenir des boissons pétillantes comme la bière et le soda). Ou réutiliser une bouteille de soda en plastique pour cet usage.
Fixez le bouchon. Bien que pendant la fermentation initiale vous vouliez que le liquide soit exposé à l'air pour permettre aux gaz de s'échapper, maintenant vous voulez que ces gaz s'accumulent et créent l'effervescence que vous recherchez.
Laisser le bicarbonate de soude fraîchement mis en bouteille à température ambiante pendant 24 heures, puis le transférer au réfrigérateur pour le refroidir avant de le servir.
Remarques:
Si vous utilisez du thé à base de plantes plutôt que du jus de fruit, il est important d'ajouter du sucre ou un autre édulcorant calorique. Rappelez-vous que le sucre est pour les bactéries probiotiques, pas vous!
Gardez un œil sur votre soda naturellement fermenté une fois qu'il est mis en bouteille et bouché. Si vous l'oubliez plus de 24 heures, ou si la température de la pièce est très élevée ou si le gingembre est super actif, une trop forte pression pourrait s'accumuler à partir des gaz emprisonnés. Cela pourrait entraîner une explosion désordonnée! Transférer le soda aux températures fraîches du réfrigérateur dès qu'il est suffisamment pétillante.