Recettes de Strudel d'Europe de l'Est

Strudels existent dans toutes les cultures. Après tout, un strudel n'est rien d'autre qu'une garniture sucrée ou salée enrobée d'une pâte feuilletée ou d'une pâte levée et ensuite cuite. Les Européens de l'Est sont des fabricants de strudel extraordinaires. Les ingrédients de la pâte varient selon la région et la nationalité. Certains appellent seulement de la farine, de l'eau, du sel et de l'huile. D'autres utilisent des œufs, du beurre et du vinaigre (aide à détendre la formation de gluten qui durcirait autrement la pâte), et d'autres sont faits avec de la levure. Certains exigent que le remplissage soit étalé sur toute la surface de la pâte et d'autres demandent que le premier tiers de la pâte soit étalé avec le remplissage. Et certaines personnes étirent leur pâte deux fois! Et certains disent que la pâte doit d'abord être séchée avant de la remplir et de rouler afin que les feuilles de pâte ne collent pas ensemble. D'autres disent que la pâte devient trop fragile.

Voici quelques-unes des pâtes et des garnitures de strudel sucrées et salées d'Europe de l'Est les plus populaires. N'hésitez pas à mélanger et assortir les pâtes et les remplissages qui vous plaisent et fonctionnent le mieux pour vous. Ne vous découragez pas si vos premières tentatives d'étirement de la pâte à strudel entraînent des larmes ou un produit moins que feuilleté. Comme pour tout, il faut un peu de pratique et de patience. N'abandonne pas! C'est une compétence que vous voulez transmettre à vos enfants et petits-enfants. D'ailleurs, les échecs sont tout aussi délicieux que les parfaits.

Pour le rendre plus facile, vous pouvez rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou faire une pâte à levure plus tolérante ou utiliser une pâte filo achetée, ce qui donne un résultat très acceptable. Si vous trouvez que les feuilles de filo traditionnelles sont trop difficiles à utiliser , essayez kore , qui est une pâte filo partiellement cuite. Les feuilles sont plus épaisses, moins fragiles et ne sèchent pas si vite. Vous aurez seulement besoin de deux feuilles de kore pour faire chaque strudel en raison de son épaisseur contre trois à quatre de la pâte filo traditionnelle.

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  Recette de Strudel croquant aux pommes de Klara - Strudel od Jakuba

  Klara Cvitanovich du restaurant de fruits de mer de Drago à la Nouvelle-Orléans avait l'habitude de faire sa pâte pita ou de pâtisserie à la main, mais maintenant avec la pâte de filo si facilement disponible, elle utilise la pâte filo achetée avec de bons résultats. Vous ne trouverez pas son strudel sur le menu du restaurant de sa famille, mais ce strudel et fritule et krostule sont les desserts qu'elle sert pour les vacances.

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  Recette de Strudel aux cerises aigres croates - Fil za Strudlu s Tresnjama ili Visnjama

  La cerise noire est la variété traditionnelle de cerise utilisée dans la cuisine de l'Europe de l'Est, mais si les fruits frais ne sont pas facilement disponibles, les cerises aigres peuvent être utilisées dans cette recette de strudel croate aux cerises aigres ( Fila strudlu s tresnjama ili visnjama ). En dehors de cela, les cerises rouges de feu Montmorency, connues sous le nom de cerises à tarte, sont un substitut très acceptable. Si vous n'avez pas l'envie d'étirer votre propre pâte à strudel, vous pouvez utiliser la pâte n ° 7 (plus épaisse que la n ° 4 qui est utilisée pour le baklava).

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  Recette de Strudel au chou salé croate

  Le garnissage de ce savoureux strudel au chou croate est fait avec de l'oignon et du bacon. Il peut être servi en apéritif lorsqu'il est coupé en petits morceaux, en plat d'accompagnement ou en plat principal. Bien sûr, le bacon peut être omis pour les jours de jeûne et au lieu de beurre, l'huile serait utilisée.

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  Recette de Strudel aux pommes hongroise - Almás Rétes

  La pâte pour ce strudel hongrois utilise un œuf, de la crème sure et du vinaigre. Les recettes de la pâte Strudel varient d'un pays à l'autre, d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre. Quelles sont les procédures d'exploitation standard pour un cuisinier, serait impensable pour un autre. Trouvez une recette qui vous convient et qui produit le résultat que vous aimez et respectez-le.

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  Recette de Strudel aux amandes - Strucla z Migdalowa

  Cette recette de strudel polonais est faite avec une pâte à levure et est souvent connu simplement comme un rouleau d'amandes. Il est rempli de pâte d'amande en conserve qui accélère le processus. Il y a des années (et encore aujourd'hui), le remplissage d'amande a été fait à partir de zéro. Makowiec polonais ou strudel aux graines de pavot ou au rouleau est similaire à cette recette en ce sens que la levure est levée et elle est roulée, pas étirée à la main.