Cette recette de strudel aux griottes croates - Štrudlu s Višnjama - est faite avec des cerises foncées et acidulées de Morello (de préférence) ou de cerise rouge vif Montmorency pour obtenir son nom de «cerise aigre». Vous pourriez également aimer lire tout au sujet des strudels croates .
Tandis que la pâte de strudel maison est la meilleure, la pâte n ° 7 (plus épaisse que la n ° 4 qui est utilisée pour le baklava) peut être utilisée. Voici un plus grand photo du strudel croate aux griottes.
Donne 12 à 15 portions de Strudel à la cerise aigre croate
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte de Strudel:
- 1/2 tasse d'eau tiède
- 1/2 cuillère à café de vinaigre
- 3/4 cuillère à café de sel
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de beurre froid
- Pour le remplissage de Strudel aux cerises:
- 8 tasses de cerises acides (lavées, tiges et dénoyautées)
- 2 cuillères à café de citron (râpé)
- Optionnel:
- zeste
- 1 1/2 à 2 tasses de sucre ou au goût
- Beurre fondu
- 3/4 tasse de noix (moulues)
- Garnir: le sucre des confiseurs pour épousseter
- Farine pour saupoudrer sur la nappe
Comment le faire
Faire la pâte Strudel
- Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse d'eau tiède, 1/2 cuillère à café de vinaigre et 3/4 cuillère à café de sel. Placer 2 tasses de farine tout usage dans un grand bol et couper 1 cuillère à soupe de beurre froid comme pour la pâte à tarte. Ajouter le mélange d'eau et remuer à la main pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.
- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 5 minutes en ajoutant le moins de farine possible. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes.
Faire le remplissage de cerises aigres
- Pendant ce temps, préparer la garniture aux cerises en mélangeant 8 tasses de cerises aigres lavées, tiges et dénoyautées, 2 cuillères à café de zeste de citron, si vous en utilisez, et 1 1/2 à 2 tasses de sucre dans un grand bol. Mettre de côté.
Étirer la pâte
- Couvrir une grande table avec une nappe de coton propre (il deviendra taché de la graisse dans la pâte, utilisez donc une vieille nappe). Saupoudrer généreusement le linge avec de la farine. Placez la pâte au centre du tissu et badigeonnez-la de beurre fondu. Rouler la pâte à une épaisseur de 1/8-inch.
- Commencez à étirer la pâte soit sur le dos de vos mains ou sur le côté de la paume vers le haut, selon ce qui vous convient le mieux. Travaillez rapidement, en soulevant continuellement la pâte et en l'étirant en écartant les mains jusqu'à ce que le papier soit presque fin et qu'il se drape sur les côtés de la table. Voir Serian Cheese Strudel Making pour avoir l'idée. En utilisant des ciseaux de cuisine, couper les bords extérieurs plus épais de la pâte strudel.
Remplissez et faites cuire le Strudel
- Placer la grille au milieu du four et chauffer à 400 degrés. Badigeonner la pâte tendue généreusement avec du beurre fondu. Placez le remplissage de cerise le long d'un long bord dans une bande de 3 pouces de large, à 2 pouces des bords. Saupoudrer les noix moulues sur le remplissage.
- Utilisez la nappe pour faire rouler le strudel loin de vous, jellyroll mode, jusqu'à ce qu'il soit complètement roulé. Badigeonner le dessus du strudel avec du beurre fondu. Couper en sections qui s'adapteront à vos plaques à pâtisserie et replier les extrémités du strudel.
- Placer le parchemin sur des plaques à pâtisserie et leur transférer les sections de strudel, en les pointant vers le bas. Cuire 10 minutes, réduire le feu à 375 degrés et cuire de 20 à 25 minutes de plus ou jusqu'à ce que le strudel soit croustillant et doré.
- Retirer du four, refroidir légèrement puis couper en tranches. Saupoudrer de sucre de confiseurs. Vous pouvez également refroidir complètement pour faciliter le découpage, puis réchauffer au micro-ondes. Saupoudrer de sucre glace et servir tel quel ou avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de crème glacée.