La pâte pour cette recette hongroise de Strudel aux pommes ou Almás Rétes est un peu inhabituelle.
La plupart des pâtes à strudel font appel à de l'huile ou du beurre dans la pâte, mais tous n'apportent pas d'œufs, de crème sure et de vinaigre, comme le fait cette recette hongroise.
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Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte de Strudel:
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de crème sure
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 gros jaunes d'oeufs (température ambiante)
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 1 cuillère à soupe de beurre (fondu)
- 1/2 tasse d'eau chaude
- Shortening de légumes fondus
- 1/2 tasse de chapelure
- Pour le remplissage de pommes :
- 10 grandes Granny Smith (pelées, évidées et émincées)
- 2 tasses de sucre (ou au goût)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 8 onces de beurre fondu
- Splash de jus de citron
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de cannelle
Comment le faire
Faire la pâte Strudel
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la crème sure, le vinaigre, le sel, les jaunes d'œufs, la poudre à pâte, le beurre et l'eau. Pétrissez pendant environ 30 minutes. La pâte devrait être légère et très lisse.
- Couvrir et laisser reposer 1 heure.
Faire le remplissage de pommes
- Mélanger ensemble des pommes émincées, 2 tasses de sucre (ou au goût), 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de cannelle facultative, 8 oz de beurre fondu à température ambiante et un peu de jus de citron. Des raisins secs et des noix moulues peuvent être ajoutés, si désiré.
- Réfrigérer, sinon en utilisant immédiatement, mais laisser revenir à température ambiante avant de remplir la pâte à strudel. Si beaucoup de jus se sont accumulés au fond, les verser avant de les déposer sur la pâte à strudel.
Assembler les Strudels
- Couvrir une grande table avec un linge et saupoudrer légèrement de farine. Placer la pâte au centre et rouler jusqu'à environ 1 pouce d'épaisseur.
- Maintenant farinez vos mains légèrement. Placez les mains, les paumes vers le bas, sous la pâte et étirez doucement dans toutes les directions vers le bord de la table. Tout en étirant, soulager la pâte en la soulevant doucement. Soyez doux pour éviter les larmes!
- Une fois étiré à la finesse du papier de soie, couper les bords épais (cela peut être malaxé, roulé et coupé en nouilles). Étaler la pâte avec le shortening fondu. Laisser la pâte reposer 10 minutes.
- Saupoudrer toute la surface de la pâte avec des miettes de pain. Placez la garniture aux pommes sur toute la surface de la pâte.
- Chauffer le four à 375 degrés. Utilisez le tissu pour éloigner le strudel de vous. Couper en deux strudels. Rentrez dans les extrémités. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et badigeonner toute la surface de strudel avec du beurre fondu.
- Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que les flocons commencent à se séparer et que le strudel soit brillant et doré. Transférer sur une grille pour refroidir légèrement. Couper en tranches et servir légèrement chaud avec de la crème glacée ou de la crème fouettée.