Recette de Krakelingen - Bretzels néerlandais sucrés

Les bretzels sont connus et aimés dans le monde entier, mais les bretzels hollandais sont différents de la collation salée que vous connaissez peut-être. Aux Pays-Bas, les bretzels ou krakelingen, comme on les appelle localement, sont sucrés plutôt que savoureux.

La plupart des magasins hollandais vendent des bretzels de pâtisserie coupés mécaniquement de nos jours, mais il y a encore quelques boulangers qui roulent la pâte traditionnelle de levure krakelingen à la main. Ce type de bretzel est disponible en deux formes croustillantes et douces.

La recette suivante est pour les bretzels mous. Faites-les la façon régulière ou extra long et mince pour les soi-disant magere mannen («hommes maigres»). Alternativement, faites simplement deux fois plus de petits bretzels de la même pâte, répartis sur deux plaques de cuisson, en gardant à l'esprit que plus ils sont petits, plus ils seront croustillants.

Cette recette a été traduite et adaptée à partir du néerlandais original dans Het Nederlands Bakboek et publiée sur le site Dutch Food avec l'aimable autorisation de l'éditeur.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Placez la farine, la levure, le sucre granulé et le sel dans le grand bol d'un batteur sur socle. Ajouter le lait, le beurre et l'œuf dans le bol et utiliser une spatule pour mélanger les ingrédients secs et humides. Utilisez le crochet à pétrir pour pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte molle, souple et non collante.

Si vous n'avez pas de batteur sur socle, pétrissez simplement la pâte sur une surface farinée ou sur un tapis en silicone. Une fois que la pâte a atteint la bonne consistance, façonnez-la en boule et replacez-la dans le bol.

Couvrir le bol avec une pellicule de plastique ou un torchon humide et placez-le dans un endroit chaud, sans courants d'air jusqu'à ce que la pâte a presque doublé de volume. Parce que c'est une pâte enrichie, il faudra un peu plus de temps pour se lever que la pâte à pain ordinaire.

Saupoudrer environ un tiers de la cassonade sur un plateau propre ou une plaque à pâtisserie et verser le reste du sucre dans une grande assiette. À l'aide de votre poing, coupez la pâte (voir les conseils) et pétrissez-la de nouveau. Diviser la pâte en seize portions égales et mélanger dans le sucre sur la plaque ou le plateau, en s'assurant que chaque portion est uniformément enrobée. Réglez les morceaux de pâte sucrée d'un côté.

Maintenant, prenez un morceau de pâte sucrée et roulez-le d'avant en arrière sur une surface de travail propre (non fleurie) pour créer une forme de tube long et mince mesurant environ 12 pouces (30 cm) de long. Drague le tube à travers le sucre sur la plaque, en s'assurant qu'il est complètement couvert, pliez-le en deux et puis roulez-le d'avant en arrière jusqu'à ce qu'il forme un tube mesurant environ la même longueur que précédemment.

Mélanger le tube dans le sucre sur la plaque ou le plateau et mettre de côté. Répétez avec les morceaux de pâte restants. Les morceaux de pâte devraient «transpirer» dans le sucre; Cela signifie qu'une petite partie du sucre commencera à apparaître humide.

Graisser une plaque de cuisson propre (ou la recouvrir de papier sulfurisé ou de papier parchemin). Twist les tubes en longues, petites, formes de bretzel, en rentrant les extrémités sous la pâte. Placez les bretzels sur la plaque à pâtisserie. Pour faire du magere mannen , pressez légèrement les bretzels vers l'intérieur pour créer une forme plus longue et plus étroite, puis aplatissez avec les paumes de vos mains.

Couvrir la plaque de cuisson avec une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud, sans courants d'air jusqu'à ce que les bretzels ont doublé de taille.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 390 degrés F (200 degrés C). Faire cuire le krakelingen pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, mais gardez un œil sur eux. Ils peuvent facilement brûler une fois que le sucre commence à caraméliser.

Retirez les bretzels du four et laissez-les reposer sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les refroidir sur une grille de refroidissement.

Conseils: