Poulet à la Maryland n'est autre que le célèbre poulet frit. Cette recette de poulet du Maryland est une version vaguement adaptée de la version d'Escoffier dans Ma Cuisine , dans laquelle il drague le poulet avec de la farine, des œufs et de la chapelure, puis le frit dans du beurre.
La version d'Escoffier et d'innombrables autres incluent une forme de banane car les bananes étaient l'une des principales importations de Baltimore à l'époque où ce plat est devenu populaire aux Etats-Unis malgré ses origines dans la cuisine française.
Anecdotes
Poulet à la Maryland, vraisemblablement préparé avec une touche résolument française, a été offert sur le tout dernier menu du voyage Titanic condamné en 1912. Le plat a été servi en première classe et peut-être deuxième classe (troisième classe avait beaucoup moins de fantaisie et serait peu probable d'avoir eu ce plat).
Ce dont vous aurez besoin
- 6 moitiés de poitrines de poulet désossées, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 2 tasses
- Babeurre
- 1 tasse
- farine tout usage
- 2 oeufs, battus
- 1 1/3 tasse
- chapelure
- 6 cuillères à soupe, plus 3 cuillères à soupe de beurre, divisé
- Sauce béchamel:
- 2 1/2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 tasses de lait
- 1 cuillère à café de sel
- 1/8 (tiret) cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- Garnir: 3 bananes fermes et mûres, pelées et tranchées
Comment le faire
- Dans une grande poêle peu profonde, placer le poulet dans le babeurre et le faire mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 375 F. Faire fondre 6 cuillères à soupe de beurre dans une grande rôtissoire. Égoutter et jeter le babeurre. Draguez chaque morceau de poulet dans la farine tout usage, puis les oeufs, et enfin, la chapelure.
- Disposer les poitrines de poulet dans la rôtissoire et les cuire de 30 à 40 minutes en les retournant une fois.
- Faire la sauce béchamel pendant que le poulet cuit: Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et incorporer la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Continuez à fouetter, cuire environ 2 minutes, puis graduellement - 1/3 tasse à la fois - ajouter le lait. Continuez à fouetter et à cuire jusqu'à ce que la sauce soit complètement chauffée, lisse et épaissie. Retirer du feu et assaisonner avec le sel et la muscade.
- Pour faire la garniture à la banane, faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faire sauter les tranches de banane dans le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
- Assemblez le poulet à la Maryland en arrangeant 2 morceaux de poulet sur une assiette chaude, en arrosant avec un peu de sauce béchamel, puis en garnissant l'assiette de quelques tranches de banane sautée.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1693 |
| Graisse totale | 99 g |
| Gras saturé | 35 g |
| Graisse insaturée | 37 g |
| Cholestérol | 548 mg |
| Sodium | 1 192 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 145 g |