Pease pudding est une recette britannique traditionnelle originaire du nord-est de l'Angleterre et n'est pas un pudding dans le sens du mot dessert. C'est un plat savoureux et est servi avec de la charcuterie, du jambon bouilli ou du gammon.
Un pudding de pois est fait à partir de la cuisson des pois cassés jaunes pour créer une belle consistance pâteuse douce et froide, les restes de pudding de pudding peuvent également être frits. Le plat n'est pas sans rappeler les fameux pois pâteux, également très appréciés dans le Nord et faits avec des pois à la moelle séchée - bien que vous ne fassiez jamais frire des pois pâteux, ils sont trop mous et ne tiennent pas leur forme.
Dans le cas où vous avez un doute sur la popularité de Pease Pudding, le plat traditionnel a même sa propre comptine.
"Pudding chaud!
Pudding froid!
Pease pudding dans le pot
Neuf jours. "
Le pudding est également connu localement sous le nom de pease pottage ou pease porridge. Le pudding est le plus souvent servi avec du jambon cuit ou gammon et la belle recette ci-dessous vient de la recette du célèbre chef Gordon Ramsay de sa recette pour Gammon avec Pease Pudding et sauce au persil.
Ce dont vous aurez besoin
- 7 oz (500 g) de pois cassés jaunes (trempés toute la nuit dans de l'eau froide)
- 1 oignon (pelé et coupé en quartiers)
- 1 carotte (pelée et coupée en quatre)
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe. vinaigre de malt
- Sel de mer et poivre blanc
- 1 1/4 cuillère à soupe. (20g) beurre (coupé en morceaux)
Comment le faire
- Pour le pudding pease, égouttez les pois jaunes trempés et la pointe dans une casserole. Ajouter l'oignon, la carotte, les feuilles de laurier et recouvrir d'eau froide. (Si vous préparez aussi du jambon, ajoutez du bouillon de cuisson, mais goûtez-le d'abord pour vous assurer qu'il ne soit pas trop salé).
- Porter les petits bouillons à ébullition, une fois qu'ils sont en ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant une heure ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. De temps en temps écumer toute écume qui monte à la surface.
- Retirer les oignons, les carottes et les feuilles de laurier de la poêle, puis verser les petits pois dans un mélangeur. Blitz à une purée épaisse, mais ne pas mélanger, car les pois n'ont pas besoin d'être lisse. Versez les pois dans une poêle propre. Ajouter le vinaigre de malt et assaisonner avec du sel et du poivre. Battre graduellement dans le beurre un cube à la fois.
- Gardez le pudding au chaud jusqu'au moment de servir. Le pudding va épaissir à mesure qu'il refroidit et s'amincit à nouveau lorsqu'il est chaud. Si le pudding devient sec, ajoutez de l'eau bouillante un peu à la fois, en prenant soin de ne pas trop amincir le poison.
- Servir avec une grosse tranche de jambon cuit ou un steak gammon et une sauce au persil. Le pudding restera couvert dans le réfrigérateur pendant quelques jours et se gèle bien.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 102 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 10 mg |
| Sodium | 101 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 3 g |