Cette recette aux œufs à la truffe noire, ou brouillade de truffes, est un plat spécial aux œufs qui est servi dans toute la France durant la haute saison de la truffe. C'est à la fois luxueux et rustique, même si je préfère personnellement le servir comme une recette riche et spéciale à cause des truffes et du beurre.
Note du cuisinier : Prenez soin de continuer à fouetter les œufs pendant qu'ils cuisinent pour produire la texture de caillé de cette recette. Si vous permettez aux oeufs de cuire sans remuer, ils produiront une texture d'oeuf brouillé - pas le résultat prévu.
Économisez de l'argent : Apprenez à remplacer l'huile de truffe par des truffes fraîches.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 gros oeufs
- 1 once de truffes noires (finement hachées ou râpées)
- 6 cuillères à soupe de beurre (ramolli)
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
Comment le faire
Chauffer l'eau à mijoter dans un bain-marie. Fouetter ensemble les oeufs et les truffes dans la partie supérieure du bain-marie et ajouter le beurre. Continuez à fouetter les œufs sur l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils forment de petits grains ressemblant à du fromage cottage. Retirer les oeufs du feu, assaisonner avec le sel et le poivre et servir immédiatement, bien chaud.