Ces biscuits croquants sont connus sous le nom de kletskoppen aux Pays-Bas et, plutôt poétiquement, en tant que Brugse kant («dentelle de Bruges») en Belgique, en référence à la dentelle complexe de la ville belge, imitée par le design délicat des biscuits.
Cette recette est de Pâtisserie en Europe 2009 et a été publiée avec la permission de l'éditeur. Les mesures européennes originales sont entre parenthèses. Parce que le livre a été écrit à l'origine pour les chefs, les quantités sont assez grandes. Cependant, cela rend la recette très appropriée pour une fête ou des cadeaux culinaires. Vous pouvez également réduire la recette de moitié si vous le souhaitez.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 1/4 tasses / 750 g de beurre
- 13 3/4 tasses / 2750 g de sucre (granulé)
- 6 2/3 cuillère à soupe / 50 g de cannelle (moulue)
- 5 c. À thé / 25 g de sel
- 1 pinte / 500 ml d'eau
- 10 tasses / 1250 g de farine (tout usage)
- 7 tasses / 750 g d'amandes (hachées)
Comment le faire
Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre, la cannelle, le sel et l'eau. Incorporer la farine et mélanger soigneusement dans les amandes hachées. Laisser la pâte reposer plusieurs heures dans le réfrigérateur.
Former des petites boules avec une cuillère ou une cuillère à crème glacée et mettre sur du papier parchemin. Couvrir d'une pellicule de plastique et aplatir un peu.
Retirer la pellicule de plastique et faire cuire les biscuits pendant 8 minutes dans le four à 350 degrés F (180 degrés C).
Si nécessaire, vous pouvez également façonner les cookies après la cuisson. Laisser refroidir sur une grille et conserver dans un contenant hermétique. Servir avec du café ou utiliser comme garniture de dessert.