Kedgeree est l'une de ces recettes classiques qui a fait son chemin dans British Food sans aucun doute quant à ses origines, ou le nom, qui est inhabituel. Le plat est considéré comme un aliment traditionnel britannique mais, en fait, il est originaire de l'Inde qui, avec du curry et du riz, des œufs et du poisson fumé , est facile à voir l'influence indienne qui le traverse.
Kedgeree a commencé sa vie comme khichari, un plat de riz et de lentilles en Inde, mais lentement transformé en plat actuel au temps du Raj britannique avec ceux qui reviennent de leur temps dans le sous-continent en apportant avec eux jusqu'à ce qu'il fasse partie de la nourriture de ces îles.
Kedgeree est considéré comme un plat de petit déjeuner, mais apprécié pour un déjeuner léger, et il a même été connu pour être mangé pour le dîner. Pourquoi pas, c'est délicieux.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 gros œufs frais fermiers
- 6 onces. riz (Basmati fonctionne bien) / 175 g
- 1/2 litre d'eau froide
- Sel et poivre au goût
- 2 0z. beurre / 55 g
- 2 gros oignons (pelés et finement tranchés)
- 1 livre de haddock fumé / 450 g
- 7 fl oz lait / 200 ml
- 4 cuillères à café
- poudre de curry
- 6 gousses de cardamome
- 2 feuilles de laurier
- Jus de 1/2 un citron
- 1/2 oz / Persil plat de 15 g (finement haché)
Comment le faire
Pour 4 personnes
- Porter à ébullition une petite casserole d'eau, ajouter les oeufs et laisser mijoter doucement pendant 3 minutes. Retirer les oeufs du feu, couvrir avec un couvercle hermétique et laisser reposer 10 minutes. Après 10 minutes, retirer les œufs de l'eau, peler et garder de côté.
- Dans une autre grande casserole, mettez le riz avec 1/2 litre d'eau froide et une pincée de sel. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir avec un couvercle et cuire 5 minutes. Retirer la casserole du feu et garder couvert pendant encore 10 minutes.
- Entre-temps, faire fondre le beurre dans une grande casserole ou une cocotte, ajouter l'oignon, couvrir avec un couvercle et cuire doucement jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 10 minutes.
- Pendant la cuisson des oignons, placez le poisson dans une autre grande casserole et couvrez-le avec le lait. Si le lait ne recouvre pas le poisson, ajoutez un peu d'eau bouillante. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire le poisson, à découvert pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du poisson devienne opaque. Prenez le poisson du lait et retirez la peau et les os.
- Ajoutez aux oignons la poudre de curry, la cardamome et les feuilles de laurier. Cuire 2 minutes puis ajouter le riz. Bien mélanger. Vous devriez maintenant avoir une belle couleur dorée partout.
- Flocons le poisson en gros morceaux, ajoutez le riz et les oignons. Trempez les oeufs cuits, ajoutez au riz et remuez doucement, en réservant 4 des quarts pour la décoration. Ajouter le jus de citron, assaisonner avec un peu de sel et de poivre et remuer à nouveau. Saupoudrer du persil haché et servir immédiatement avec les oeufs et les quartiers de citron si vous utilisez.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1036 |
| Graisse totale | 41 g |
| Gras saturé | 21 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 673 mg |
| Sodium | 990 mg |
| Les glucides | 92 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 73 g |