Cette recette rapide de kajmak est un substitut satisfaisant au produit traditionnel, décrit ci-dessous, qui est rarement préparé car il nécessite l'utilisation de lait non pasteurisé de plus en plus difficile à trouver.
Le kajmak traditionnel est un «nouveau» fromage (non vieilli) fabriqué en faisant bouillir du lait de vache ou de mouton non pasteurisé, non homogénéisé (cru), puis en le versant dans des bols larges et peu profonds appelés ka rlice .
Au fur et à mesure que le lait refroidit, la crème monte et forme une fine couche sur la surface, qui est écrémée et placée en couches salées dans une petite baignoire en bois appelée cabrica . La procédure d'ébullition et d'écumage est répétée plusieurs fois jusqu'à ce que la cuve soit pleine.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse
- Fromage feta bulgare (ou feta grecque)
- 2 tasses de crème sure (entière)
- 1 livre de fromage à la crème (entier, ramolli)
Comment le faire
- Presser le fromage feta à travers un tamis.
- Dans un grand bol, battre ensemble le fromage tamisé, la crème sure et le fromage à la crème jusqu'à ce que tous les ingrédients soient homogènes. Réfrigérer.
- Laisser revenir à température ambiante avant de servir.
Comment servir Kajmak
Il est souvent servi avec du pogacha (pain blanc paysan simple) ou du pain de maïs ( proja ) ou comme un apéritif sur du pain plat ( lepinja sa kajmakom ). Mais vous le verrez également fondre sur la version balkanique d'une galette de hamburger ( pljeskavica sa kajmakom ) ou tout simplement niché dans du pain pita avec des saucisses cevapcici .
Mais ne le comptez pas dans la viande de jarret de boeuf ou de veau mijotée ( ribic u kajmaku ) ou dans le steak Karađorđeva , créé par le chef serbe Milovan Mića Stojanović.
Une autre façon de servir le kajmak est le popara, un plat fait de restes de pain frais, de fromage à pâte dure, de kajmak et de lait ou d'eau. C'est un repas substantiel souvent servi pour le petit déjeuner.
Plus d'infos sur Kajmak
Si vous n'avez jamais goûté le kajmak, également orthographié kaymak , il est difficile de décrire la saveur. Décrire la texture est facile - il est léger, moelleux et semblable au fromage à la crème fouetté. Seulement, il n'a pas le goût du fromage à la crème. Il a un léger goût de fromage plus fort mais en même temps, c'est doux. Certains le comparent à la crème caillée.
Ce nouveau fromage, non vieilli ou frais, d'une durée de conservation d'environ deux semaines, est non seulement utilisé en apéritif en Serbie, mais aussi dans d'autres régions du Moyen-Orient, des Balkans, d'Iran et d'Afghanistan. , Inde et Turquie, ça passe par des noms différents.
Lorsque le kajmak est autorisé à mûrir, il a un goût salé plus fort et plus prononcé et est de couleur jaune avec une durée de conservation d'environ six mois et est connu sous le nom de skorup . Il est souvent utilisé pour une pâtisserie salée ( pita ) connue sous le nom de gibanica .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 145 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 43 mg |
| Sodium | 147 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 3 g |