Parfois, vous ne voulez pas couvrir la saveur d'un morceau de bœuf cuit avec de la sauce. Au lieu de cela, vous devriez essayer cette recette simple pour un jus de bœuf naturel, qui en français signifie «jus».
Le jus de cette recette est fait de bouillon de bœuf, de cèpes et infusé de brins de thym frais. Pour la finale, une délicieuse touche, les jus de cuisson du rôti de boeuf sont emportés. Cette recette est particulièrement merveilleuse avec le rôti de côte de bœuf.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 onces de cèpes séchés
- 2 tasses d'eau bouillante
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 grosses échalotes émincées
- 1 bouteille de vin rouge riche, comme le Merlot
- 5 tasses de bouillon de boeuf, fait maison ou emballé (pas en conserve)
- 3 brins de thym frais
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
Comment le faire
- Porter 2 tasses d'eau à ébullition. Versez l'eau bouillante sur les cèpes séchés dans un petit bol.
- Faire tremper les cèpes pendant 1 heure. Retirer les champignons avec une cuillère à égoutter et les hacher finement et réserver. Tapisser une passoire avec une double étamine, et filtrer le liquide de champignons dans un pot ou un bol et mettre de côté.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire sauter 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer les cèpes hachés et le vin rouge et augmenter le feu pour qu'il bout. Laisser réduire le vin rouge pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit d'environ 1 tasse.
- Incorporer le porc trempé dans le liquide et le bouillon de bœuf et porter à ébullition 30 minutes. Utilisez une cuillère pour écrémer toute la graisse de la surface. Ajouter les brins de thym frais, couvrir la casserole et retirer du feu.
- Pendant que le rôti de côtes (ou autre rôti de boeuf) se repose, placez la rôtissoire sur deux brûleurs de la cuisinière à feu moyen. Incorporer la sauce de la casserole et porter à ébullition. Déglacer la rôtissoire en grattant les morceaux brunis du fond de la rôtissoire.
- Transférer la sauce dans la casserole et porter à nouveau à ébullition, et laisser réduire encore, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir à la consistance d'un sirop léger. Goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel et du poivre si désiré.
- Gardez la sauce au chaud, et juste avant de servir, fouettez dans le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois. Continuez à fouetter le beurre pour l'incorporer complètement et prendre une brillance brillante. Servir immédiatement, soit en saupoudrant le jus sur le boeuf sculpté ou sur le côté dans une saucière.