Ces tartes aux pommes individuelles sont faites avec une croûte tout beurre et une garniture de pommes hachées. Faire le remplissage la veille et le jour de la cuisson sera un jeu d'enfant. Préparez les tartes et congelez-en la moitié pour un autre jour.
J'aime les découper comme des tartes car il y a moins de gaspillage et pas besoin de relancer la pâte, mais on peut aussi découper des rondes pour faire des formes en demi-lune.
Ce dont vous aurez besoin
- Remplissage de pommes:
- 3 livres de pommes
- 4 cuillères à café de jus de citron
- 3/4 tasse de sucre brun clair (emballé)
- 1/2 tasse de sucre (granulé)
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 trait de muscade
- 1 pincée de sel
- 3/4 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pâtisserie:
- 2 3/4 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage (13 onces)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Facultatif: 1 cuillère à café de poudre de vanille
- 8 onces / 2 bâtonnets de beurre (coupés en petits morceaux, réfrigérés au congélateur)
- 7-11 cuillères à soupe d'eau glacée
- Lavage et nappage des oeufs:
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à café de crème légère (ou de lait)
- Saupoudrer: 1 cuillère à café de sucre à la cannelle (ou de sucre vanillé)
Comment le faire
- Peler les pommes; noyau et dés. Mélanger les pommes dans un bol avec le jus de citron.
- Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger la cassonade, 1/2 tasse de sucre cristallisé et la fécule de maïs; remuer pour mélanger. Ajouter les pommes, la muscade, une pincée de sel et 3/4 cuillère à café de cannelle. Porter à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant fréquemment, pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le mélange soit très épais. Incorporer l'extrait de vanille.
- Laissez le remplissage refroidir. Si vous ne faites pas les tartes tout de suite, conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Le remplissage peut également être congelé jusqu'à 9 mois.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre et la poudre de vanille, si nécessaire.
- Ajouter les morceaux de beurre au mélange de farine et mélanger à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, de doigts ou d'un robot culinaire juste assez pour faire un mélange friable avec des morceaux de beurre de la grosseur d'un pois. Environ 8 à 10 impulsions à l'aide d'un robot culinaire.
- Si vous utilisez le robot culinaire, transférer le mélange de farine et de beurre dans un grand bol. Ajouter environ 6 cuillères à soupe de l'eau glacée à la farine et au mélange de beurre et mélanger jusqu'à ce que mouillé. Continuez à ajouter de petites quantités d'eau jusqu'à ce que le mélange commence à former des touffes.
- Tourner le mélange sur une surface légèrement farinée et pétrir quelques fois jusqu'à ce qu'une pâte soit formée. Si nécessaire, humidifiez les mains à quelques reprises, mais ne surchargez pas la pâte ou ajoutez plus d'eau que nécessaire pour maintenir ensemble. Façonner en deux rectangles d'environ 12 onces chacun et 1 pouce d'épaisseur, envelopper chacun dans une pellicule de plastique, et réfrigérer pendant 30 à 45 minutes.
- Rouler la pâte refroidie sur un rectangle d'environ 16 pouces par 12 pouces. Avec un coupe-pizza ou un couteau, découpez 8 rectangles d'environ 4 pouces de large et 6 pouces de longueur.
- Mettez environ 2 cuillères à soupe de remplissage de pomme dans le centre de la moitié inférieure d'un des rectangles. Tamponnez avec un peu d'eau autour du bord. Pliez le haut sur le remplissage et tapotez doucement pour sceller. Prenez une fourchette et serrez le bord entier avec les dents. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et répéter avec les 7 rectangles restants. Étalez la pâte restante et répétez pour 8 autres tartes. Réfrigérer les plaques à pâtisserie pendant environ 20 à 30 minutes.
- À ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez congeler la totalité ou la moitié des tartes préparées, puis les transférer dans des sacs de congélation. Le jour de la cuisson, disposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et continuez avec la recette.
- Chauffer le four à 375 F.
- Sortez les tartes du réfrigérateur.
- Mélanger le jaune d'œuf et la crème. Badigeonner le mélange d'œufs légèrement sur chaque tarte. Saupoudrer de sucre à la cannelle ou de sucre vanillé et couper un évent ou quelques évents dans le haut de chaque tarte.
- Cuire au four environ 24 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit bien mousseuse.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 321 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 44 mg |
| Sodium | 354 mg |
| Les glucides | 45 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 3 g |