Le fufu est un aliment essentiel dans la majeure partie de l'Afrique de l'Ouest, et il a suivi les esclaves ouest-africains quand ils sont venus dans les Caraïbes. Il peut être fait avec toutes les provisions de féculents comme les plantains , le manioc ou le malanga, mais cette recette est un peu différente - elle nécessite de vraies ignames .
La méthode traditionnelle consiste à faire bouillir les ignames, puis à les piler dans un mortier de bois jusqu'à ce qu'elles soient lisses et collantes comme de la pâte. Ils peuvent être servis avec un ragoût ou une soupe. Il est de coutume de manger du fufu avec des mains propres - c'est un aliment pour les doigts dans le vrai sens du terme. Retirez une pincée de pâte de la taille d'un quart. Roulez-le en une boule dans votre main, puis faites une indentation dans la balle avec votre pouce. Ramasser le ragoût et profiter.
Pensez à fufu comme une version d'une boulette américaine. J'ai modernisé cette recette en utilisant un robot culinaire, ce qui réduit la quantité de travail nécessaire.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres d'ignames
- Poivre noir moulu frais au goût
- Sel au goût
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
Comment le faire
- Remplissez un pot à moitié avec de l'eau froide.
- Peler les ignames. Soyez prudent avec le couteau ou l'éplucheur - les ignames peuvent être glissantes.
- Couper les ignames épluchées en morceaux. Placez les morceaux dans l'eau dans le pot.
- Porter l'eau et les ignames à ébullition à feu vif. Continuer à bouillir jusqu'à ce que les ignames soient tendres, environ 25 minutes.
- Retirer les ignames et réserver autour d'une tasse d'eau. Laisser les ignames refroidir.
- Placez les ignames refroidis dans un grand bol avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.
- Écraser les ingrédients à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Ne vous inquiétez pas si le mélange ne ressemble pas encore à de la pâte.
- Placez le mélange fufu dans un robot culinaire ou un mélangeur. Pulse brièvement pour enlever les grumeaux. Ne pas réduire en purée. Utilisez un faible débit / réglage.
- Placez le mélange d'igname dans le bol et battez-le avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Le mélange devrait devenir collant et légèrement élastique. C'est OK d'utiliser vos mains pour l'obtenir jusqu'à ce point.
- Façonner le fufu en boules de taille égale. Servir avec votre soupe des Caraïbes préférée ou un ragoût .
Conseils et suggestions de service
- Vous pouvez utiliser du beurre ou de la margarine à la place de l'huile d'olive, mais l'huile d'olive est la meilleure.
- Servir le fufu avec la soupe traditionnelle au talon de vache , cuite lentement et lentement jusqu'à ce que le talon de la vache devienne tendre et que la viande gélatineuse se détache de l'os.
- Combiner le fufu avec la soupe tripes fonctionne bien aussi. Cette recette de soupe témoigne de la façon dont toutes les parties d'un animal de boucherie sont utilisées dans la cuisine des Caraïbes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 519 |
| Graisse totale | 27 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 202 mg |
| Sodium | 272 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 65 g |