Tripe, cowheel et boeuf sont parmi les nombreux types de soupe épais qui sont souvent appréciés comme les principaux repas dans les Caraïbes. Le type de tripes le plus largement disponible et utilisé est celui des tripes de vache . Il est utilisé dans cette recette intéressante avec des pois cassés, citrouille, plantains, gombo et boulettes de pâte pour créer une soupe délicieuse et saine.
La soupe nécessite un long temps de cuisson, donc une cocotte-minute est idéale pour la faire. Vous pouvez utiliser un pot ordinaire, mais il faudra deux à trois heures pour cuire les tripes à la tendreté désirée.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à café d'huile
- 1 tasse d'oignons (coupés en dés)
- 6 brins de thym (frais, divisé)
- 2 livres vache tripes (découpées)
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- 6 tasses d'eau (plus plus pour créer une soupe)
- 1/2 tasse de pois cassés jaunes (trempés toute la nuit)
- 1 livre de citrouille (courge calabaza, coupé en gros morceaux)
- 2 livres de plantains verts (pelés et coupés en rondelles de 1 pouce)
- 6-8 gombo
- 12
- boulettes de farine
Comment le faire
- Chauffer l'huile dans un autocuiseur.
- Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 2 à 3 minutes).
- Ajouter 3 brins de thym et faire sauter pendant 1 minute.
- Ajouter les tripes et saler et poivrer au goût. Faire sauter pendant 4 minutes.
- Ajoutez 6 tasses d'eau et mélangez. Couvrir l'autocuiseur et laisser la soupe cuire pendant 45 à 50 minutes. Si vous utilisez une marmite, couvrez-la et faites cuire pendant 2 à 3 heures.
- Ajoutez les pois et assez d'eau supplémentaire pour faire la soupe. Couvrir le pot et cuire 5 minutes de plus. Relâchez la valve de l'autocuiseur pour laisser échapper de la vapeur et ouvrir l'autocuiseur.
- Ajouter la citrouille, les plantains et le thym restant. Cuire jusqu'à ce que les plantains soient presque fondus. Ne fermez pas l'autocuiseur à ce stade. Il suffit de reposer la couverture sur le dessus du pot.
- Ajouter le gombo et les boulettes au pot. Couvrir et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les quenelles soient bien cuites.
- Goût pour l'assaisonnement et ajuster si nécessaire. Remuez et servez.
Conseils et Variations
Certes, les tripes sont un goût acquis. C'est l'estomac d'un animal, en particulier une vache dans cette recette. Une vache a trois estomacs et tous sont utilisés pour produire des tripes. Cependant, vous ne mangez pas tout l'estomac, juste sa doublure. Demandez à votre boucher d'enlever les morceaux de graisse pour vous. Vous voudrez aussi bien le rincer à la maison.
Lorsque vous utilisez un autocuiseur, commencez à chronométrer après le premier coup de sifflet.
Comme avec presque n'importe quel plat, et en particulier la soupe, vous pouvez ajouter n'importe lequel de vos ingrédients préférés à cette recette pour le rendre unique à vous. Certains cuisiniers ajoutent des carottes, des olives vertes ou des raisins secs, tandis que d'autres préfèrent l'ail. Vous pouvez également remplacer les bananes plantains par des bananes saba ou remplacer 1/4 tasse d'eau par du jus de citron vert. Certaines recettes de soupe tripes appellent également deux pieds de porc.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 320 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 237 mg |
| Sodium | 510 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 23 g |