Types de beignets des Caraïbes et comment les faire
Les accras sont des beignets des Caraïbes. Ils sont souvent faits avec du poisson salé - du poisson frais qui a été séché dans du sel et séché jusqu'à ce que chaque once d'humidité en ait été extraite. Mais les accras peuvent également être faites avec des crevettes dans certaines régions, ou avec certains types de pois ou de haricots. Pensez à un accra comme un gâteau de poisson des Caraïbes .
Types d'Accras
La plupart des pays des Caraïbes ont un certain type d'accra dans leur cuisine, bien que le nom exact peut varier d'un endroit à l'autre.
Par exemple, la Barbade est bien connue pour ses galettes de poisson, qui sont un type d'accra. Trinité-et-Tobago fait également une version similaire connue sous le nom de poisson salé accra. Quand les accras sont faites avec des crevettes, elles sont appelées acra de crevette, et quand elles sont faites de pois d'Angole, elles s'appellent des pois de pigeon. La version jamaïcaine s'appelle «stamp and go», et «accras de morue» est la version qui utilise la morue salée connue à Saint-Martin. La Martinique appelle ses "marinades" accras de morue.
Ces beignets sont presque toujours faits d'une pâte qui se compose de l'ingrédient principal dans la recette, que ce soit du poisson salé, des crevettes ou autre chose. Les herbes fraîches et le piment sont généralement ajoutés, mais c'est là que se terminent la plupart des similitudes entre les variations d'Accra. Chaque pays définit son accra par la quantité de farine utilisée dans la pâte, le cas échéant, ou par l'ajout de levure chimique.
Les accras sont parfois appelés akaras, un nom dérivé de l'Afrique où il signifie «beignets de légumes». Le concept d'accra original a été très probablement introduit par les esclaves africains arrivant dans la région des Caraïbes.
Comment faire des Accras
Accras qui utilisent du poisson salé restaurer le poisson en le trempant d'abord dans l'eau froide pendant au moins huit heures ou toute la nuit. L'eau devrait être changée plusieurs fois. Vous pouvez également faire bouillir l'eau, puis laisser mijoter le poisson pendant 20 minutes environ si le temps est essentiel. Cette méthode déclenche parfois une odeur quelque peu désagréable, alors faites-le bien avant l'arrivée de vos invités.
Vous pouvez également utiliser du poisson frais dans une pincée, mais vous devrez ajouter suffisamment de sel à la pâte pour compenser.
Le poisson est ensuite réduit en purée et d'autres ingrédients sont ajoutés, comme de la farine, du lait, de la poudre à pâte, de l'œuf et des épices. Le mélange est bien mélangé, parfois avec des oignons verts ou des piments. Il est ensuite frit dans des fagots de la taille d'une cuillère à café. Les accras finis devraient être bouchées. La partie de friture peut être un peu difficile. Il est important de modérer la température de l'huile car si elle devient trop chaude, l'extérieur des beignets apparaîtra comme fait, mais l'intérieur sera encore cru et désagréable.
Comment servir Accras
Les accras sont excellents comme collations et sont souvent servis comme amuse-gueule lors des fêtes et des rencontres. Certaines personnes servent la leur avec de la sauce au poivre ou un chutney. Une sauce commune à Saint-Martin est "chien", fait avec des oignons, des oignons verts, des poivrons doux, du piment et des épices. Accras peuvent également être servis comme plats d'accompagnement avec les repas.