Où acheter le gombo et comment cuisiner avec lui
Okra - vous l'aimez ou vous le détestez. Ceux qui la détestent accusent généralement la façon dont le gombo devient visqueux et soyeux quand il est cuit, mais d'autres l'apprécient pour la même raison. Aussi connu sous le nom de «doigts de dame», le gombo est clairement l'un de ces légumes qui signifie des choses différentes pour différentes personnes.
Où acheter Okra
Le gombo frais est un légume mince, vert, semblable à un tube, d'où la référence aux doigts féminins. C'est en fait une gousse remplie de petites graines blanches.
Il devrait se sentir ferme mais pas dur. Recherchez le gombo vert clair avec la peau non tachée quand vous l'achetez - si vous pouvez le trouver sur votre marché local. Ce n'est pas un légume très populaire et tous les épiciers ne le stockent pas. Vos meilleures chances sont de mai à septembre quand le gombo est en saison.
Il existe plusieurs variétés de gombo - certaines poussent longtemps tandis que d'autres se développent à court. Certains sont violets et d'autres verts, mais le gombo vert est la forme la plus commune trouvée aux États-Unis.
L'histoire de l'okra
Le gombo n'est pas originaire des Caraïbes. Comme tant d'autres aliments, il est arrivé là en raison des esclaves et des colons qui l'ont emporté quand ils sont arrivés il y a des siècles - dans ce cas, probablement des esclaves africains. Le gombo est originaire d'Éthiopie, mais il pousse bien dans les climats chauds et tropicaux.
Stockage de gombo
Le gombo peut être conservé dans le compartiment à légumes de votre réfrigérateur dans des sacs en papier jusqu'à quatre jours. Lorsque vous êtes prêt à le préparer pour la cuisson, retirez-le du réfrigérateur et ramenez-le à la température ambiante en premier.
Il libère moins d'humidité quand il est cuit.
Couper / trancher le gombo
Pat le gombo sécher avant de le couper ou le trancher. Exactement comment vous le découpez peut varier d'un ménage à l'autre, pour ne pas mentionner d'une partie du monde à l'autre. Le gombo peut être coupé en rondelles, coupé en tranches ou coupé en diagonale.
Bien sûr, vous pouvez toujours choisir de laisser le gombo entier.
Cuisiner avec le gombo
Okra est le plus couramment utilisé dans les soupes et les ragoûts, tels que le gombo. Il contient du mucilage, une substance qui agit comme un épaississant naturel lorsqu'il est chauffé. Okra est pané et frit dans certaines régions des Caraïbes, et certaines cuisines ont été connus pour le décaper. Le décapage peut aider à réduire la consistance visqueuse que le gombo prend lorsqu'il est cuit.
Réduire le Slime
Quelques méthodes ont réussi à réduire le quotient visqueux du gombo cuit. Certains cuisiniers suggèrent de le tremper dans du vinaigre avant de le cuire, mais assurez-vous de bien tapoter le gombo. La cuisson à très haute température, par exemple en la grillant ou en la faisant sauter, fonctionne également. Vous pouvez précuire le gombo de cette façon avant de l'ajouter à d'autres recettes.
Avantages pour la santé
Si vous êtes un de ceux qui ne sont pas rebutés par la texture du gombo, cela offre plusieurs avantages pour la santé. Il est riche en fibres et remarquablement faible en calories. Il est riche en vitamines A, C et K, ainsi que plusieurs antioxydants qui comprennent le bêta-carotène, la xanthine et la lutéine. Okra offre aussi une foule de vitamines du complexe B, y compris la niacine, la thiamine, la pyridoxine et l'acide pantothénique.