Cuisiner avec Ackee

La plupart d'entre nous savent que bien que nous considérions la tomate comme un légume, c'est en réalité un fruit. C'est la même chose avec l'ackee - techniquement, c'est un fruit, mais il est cuit et utilisé comme légume. En fait, c'est le fruit national de la Jamaïque et il joue un grand rôle dans le plat national jamaïcain: ackee et saltfish .

Ackee fruit pousse sur les arbres à feuilles persistantes et est disponible toute l'année, le plus abondamment en Jamaïque.

Ses fruits sont entièrement développés, mûrs, mûrs et adaptés à la cuisson lorsque les gousses sont rouge vif et s'ouvrent facilement pour exposer les fruits comestibles à l'intérieur. La nacelle s'ouvre pour exposer trois ou quatre morceaux de chair de couleur crème appelés arilles assis sur un lit de grandes graines noires brillantes.

Nettoyage et préparation d'Ackee

Retirer les graines noires de la chair, avec la doublure rouge sur chaque section de la chair. Jetez ces parties - ce que vous voulez, c'est la chair elle-même. Rincez la chair dans l'eau du robinet et égouttez-la bien avant de l'utiliser en cuisine.

Cuisson Ackee

Ackee cuisine très vite. Il est facile de dire quand c'est fait parce que la chair passera d'une couleur crème au jaune vif. Retirez-le de la source de chaleur dès qu'il devient jaune pour éviter de trop le cuire.

Quand l'ackee est cuit avec du poisson salé - ou n'importe quoi d'autre, d'ailleurs - il devrait toujours être le dernier ingrédient ajouté au pot.

Quand il est entièrement cuit, ackee devient très délicat. Il écrase et fond facilement.

Les gens en dehors des Caraïbes qui ne sont pas familiers avec ackee remarquent souvent que cela ressemble à des œufs brouillés. Ce n'est pas loin de la marque, mais son goût est aussi loin des œufs brouillés que vous pouvez obtenir. Bien qu'il soit de texture crémeuse et délicat comme les œufs, il possède un goût de finition légèrement amer.

Mais cette amertume est très subtile et ne peut généralement être détectée que par un palais entraîné et exigeant.

Ackees en conserve

Ackee production est répandue en Jamaïque, et le pays boîtes et exporte les fruits dans le monde entier. Vous pourriez avoir du mal à le trouver frais aux États-Unis, cependant. La FDA interdit l'importation d'ackee frais, et même une grande partie du produit en conserve à moins qu'il ne soit «listé vert», ce qui signifie que la FDA l'a inspectée et a trouvé qu'elle était sûre.

Pourquoi toutes ces précautions? Ackee immature, y compris les deux gousses et les graines, peuvent causer quelque chose appelé vomissements jamaïcains en raison de sa teneur en hypoglycine. L'hypoglycine est un acide aminé non protéique, non protéinogène, et il n'est pas détruit dans le processus de mise en conserve - donc la semi-interdiction sur l'ackee en conserve aux États-Unis. Mais c'est un risque connu seulement pour l'ackee non mûr. Si les gousses sont rouge vif et s'ouvrent facilement, elles sont généralement mûres et la maladie n'est pas un risque.

Si vous parvenez à acheter ackee en conserve, assurez-vous de l'égoutter complètement. Remuez la marmite seulement une fois et très doucement après avoir ajouté l'ackee pour ne pas casser la chair.