Soupe de tortilla maison est facile à faire végétarien avec des haricots sains et riches en fibres pour les protéines. Cette recette fait également appel à l'oignon rouge, à l'ail, aux piments jalapeno et au maïs et est assaisonnée de cumin et de coriandre fraîche. Servez votre soupe de tortilla végétarienne avec des croustilles de tortilla, bien sûr!
Cette recette de soupe de tortilla végétarienne épicée est une gracieuseté de Bush's® Beans.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon rouge haché
- 6 gousses d'ail émincées
- 3 piments jalapeno, épépinés et hachés
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 tasse de grains de maïs congelés (ou si vous utilisez en conserve puis égouttez très bien)
- 2 boîtes de 29 onces
- bouillon de légumes
- 2 haricots blancs de 16 onces, rincés et égouttés
- 1/3 tasse de coriandre fraîche hachée, emballée
- 1 tasse de fromage Monterey Jack râpé faible en gras
- 6 tortillas de maïs
- aérosol de cuisson ou pulvérisation d'huile d'olive
- 1/4 tasse de crème sure faible en gras
- quartiers de lime, pour servir
Comment le faire
Mélanger l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, les piments jalapeno et la graine de cumin dans une grande casserole à feu moyen et laisser cuire en remuant constamment pendant environ 5 minutes.
Ensuite, ajoutez le maïs, le bouillon de légumes, les haricots rouges et la coriandre.
Réduire le feu à doux ou moyen-doux, couvrir le pot et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Un peu plus de dix minutes c'est bien.
Pour préparer la garniture de tortilla pour votre soupe, préchauffez d'abord le four à 450 degrés.
Enduire légèrement une plaque à biscuits ou une plaque à pâtisserie d'un enduit à cuisson, placer les tortillas sur une feuille et vaporiser les tortillas d'un enduit à cuisson. Cuire environ 10 minutes. Couper les tortillas en lanières.
Garnir la soupe de fromage, de lanières de tortillas et d'une cuillerée de crème sure (ou omettre le fromage et la crème sure pour conserver cette recette de soupe aux tortillas complètement sans produits laitiers et végétalienne).
Garnir votre soupe avec des quartiers de lime pour la présentation juste avant de servir et après avoir versé dans des bols individuels.
Donne 8 portions de soupe de tortilla végétarienne.
Information nutritionnelle par portion:
Calories: 585
Matière grasse totale: 12,5 grammes
Cholestérol: 16 mg
Fibres alimentaires: 19,5 grammes
Protéine: 35,5 grammes
Vitamine A 8%, Vitamine C 15%, Calcium 25%, Fer 51%
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