Préparer des figues de Barbarie
Sabra Défini
Qu'est-ce qui est dur et piquant à l'extérieur, mais doux et doux à l'intérieur? Demandez à un Israélien, et ils vous diront - probablement avec un clin d'œil - que c'est à la fois un fruit et un natif de leur pays. Le fruit en question est connu ailleurs comme une figue de Barbarie ou de poire de cactus, et si vous conduisez n'importe où en Israël en juillet et en août, vous verrez probablement des fruits frais de sabra vendus sur le côté de la route.
Qu'est-ce que les figues de Barbarie?
Les figues de Barbarie sont le fruit du cactus Opuntia. Ce cactus a de grandes plates-bandes (qui, incidemment, sont également comestibles), des fruits épineux, et des fleurs qui fleurissent chaque année. Sabra cactus peuvent être vus dispersés à travers les collines israéliennes, où ils ont souvent été plantés pour servir de séparateurs naturels et de barrières. Alors que les cactus ressemblent à une partie naturelle du paysage israélien, ils ont été importés en Israël du Nouveau-Mexique et de l'Arizona au 19ème siècle, selon le rédacteur Daniel Rogov.
Alors que les poires épineuses sont appelées sabras en Israël, ailleurs on les appelle les figues indiennes, les figues de barberry et le thon. Le fruit, riche en vitamine C, est très populaire au Mexique, en Amérique centrale et du Sud, dans les pays méditerranéens et dans certaines parties de l'Afrique. Au cours des dernières années, il est progressivement devenu plus populaire aux États-Unis.
L'extérieur des figues de Barbarie varie du vert au rouge violacé.
L'intérieur de la figue de Barbarie varie du jaune-vert clair au doré foncé. La chair du fruit est douce, poreuse et parsemée de graines noires.
Comment choisir et préparer les figues de Barbarie
Comment récolter, préparer et manger de délicieuses poires épineuses
Comment éplucher les figues de Barbarie (El Karmouss El Hindi)
- Choisissez des sabras de couleur uniforme qui donnent légèrement à la pression.
- Ripen sabras à température ambiante jusqu'à ce que doux.
- Conservez les sabras au réfrigérateur pendant une semaine.
- Peler les sabras avec précaution pour enlever les petites épines sur la peau extérieure.
- Section sabras et enlever les graines.
- Servir les sabras froids.
Sabra Recettes
- Recette de sirop de figue de barbarie - Essayez ce sirop simple à deux ingrédients dans des cocktails ou comme base de sorbet.
Rafraîchissante Granita de figue de Barbarie - Expert en alimentation Ellen Zachos explique comment faire du jus de fruits de Sabra, puis le transformer en granité dans cette recette détaillée.
P rickly Pear Jelly - Cette recette étape par étape illustrée par une photo vous guide à travers le processus de confection de la gelée, de retirer (en toute sécurité) les piquants, de faire jaillir la gelée finie.
Edité par Miri Rotkovitz