Légumes d'hiver rôtis

Il y a trois grandes raisons de rôtir les légumes d'hiver. Tout d'abord, la torréfaction fait des légumes d'hiver de toutes sortes - des légumes-racines et des brassicas - merveilleusement délicieux. Les intérieurs deviennent tendres et plus sucrés tandis que les extérieurs sont dorés et même légèrement croustillants. Deuxièmement, la torréfaction est un moyen facile de cuisiner les légumes en général: il suffit de les mettre dans un four chaud et d'attendre. Troisièmement, ce four chaud peut être un délice quand le temps est frais, réchauffer la cuisine d'une manière plus agréable. Avec le chauffage central moderne, un tel avantage est souvent oublié, mais il peut être satisfaisant de penser à tous les cuisiniers des générations avant que nous devenons chaud et confortable pendant que le four rugissait.

Les ingrédients exacts sont flexibles. Remplacez-les à l'identique ou comptez simplement sur une demi-livre de légumes crus par personne et mélangez-les comme bon vous semble. Le chou-fleur, le brocoli ou les choux de Bruxelles sont de bons substituts au romanesco. Un navet ou une pomme de terre peut prendre la place du rutabaga. La patate douce ou la betterave rouge peut remplacer la betterave dorée. Les carottes ressemblent beaucoup aux panais, et les oignons à l'ail ou aux perles ressemblent beaucoup aux échalotes.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Préchauffer un four à 375 F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie, une plaque à biscuits ou une rôtissoire avec du papier parchemin, si vous préférez (cela facilite le nettoyage, mais ce n'est pas nécessaire). Pendant que le four chauffe, préparez tous les légumes.
  2. Retirer le noyau du Romanesco et diviser la tête en bouquets de taille petite.
  3. Coupez et épluchez le rutabaga. Couper en deux dans le sens de la longueur et couper en quartiers. Couper les coins en deux dans le sens de la largeur s'ils semblent trop grands.
  1. Coupez et épluchez la betterave. Coupez-le en morceaux de petite taille.
  2. Coupez et épluchez les panais. Coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur. Découper soigneusement et jeter le noyau ligneux de leurs centres.
  3. Coupez les champignons et coupez-les en deux ou en quatre, selon la taille.
  4. Coupez et épluchez les échalotes, en les séparant en gousses individuelles.
  5. Vous pouvez maintenant mettre tous les légumes dans un bol, arroser avec l'huile d'olive et mélanger uniformément avec l'huile. Ou, vous pouvez travailler avec les légumes en groupes et les garder séparés pendant que vous les rôtissez et les servir.
  6. Répartissez les légumes sur la plaque de cuisson préparée en une seule couche (utilisez une deuxième feuille si vous avez besoin de les conserver en une seule couche-cela permettra de les faire griller et de ne pas cuire à la vapeur).
  7. Saupoudrer uniformément avec le sel et rôtir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, environ 45 minutes.
  8. Vérifiez les légumes après 30 minutes et tournez pour un brunissement plus uniforme à la fin. Servir chaud ou chaud.

Variations