Cette salade de poulet et de riz est un délicieux déjeuner ou dîner appétissant, parfait pour n'importe quel jour de la semaine. C'est aussi une excellente salade de pique-nique!
J'ai utilisé une poitrine de poulet grillée que j'ai ramassée dans une épicerie locale, mais vous pouvez utiliser un poulet rôti ou votre propre poulet rôti ou cuit dans la salade. Ce serait génial avec la dinde aussi. La salade est également très polyvalente. Ci-dessous les instructions que j'ai énumérées plusieurs variations et ajouts possibles. Mon ajout préféré à toute salade de poulet est les noix de pécan grillées .
Servir la salade sur des feuilles de salade mélangées ou des feuilles de laitue romaine avec des tomates fraîches tranchées, ou l'utiliser pour farcir les tomates ou les petits poivrons.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de riz (cuit et refroidi)
- 1 1/2 tasse de céleri (coupé en dés)
- 1 1/2 tasse de poulet (cuit, coupé en dés)
- 1 1/2 tasse de petits pois (anglais, cuit)
- 2 cuillères à soupe d'oignon (haché finement)
- 1 1/2 cuillères à soupe pimiento (coupé en dés)
- 3/4 à 1 tasse de mayonnaise
- 3/4 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 4 à 6 tasses de salade verte (ou de laitue hachée)
- Garnir: olives farcies pimiento
Comment le faire
Mettez le riz refroidi dans un grand bol de service. Ajouter le céleri en dés, le poulet cuit coupé en dés et les petits pois cuits et refroidis. Incorporer l'oignon finement haché et le piment. Mélanger délicatement pour mélanger les ingrédients soigneusement.
Incorporer 3/4 tasse de mayonnaise. Ajouter plus de mayonnaise, comme désiré, pour humidifier et aromatiser la salade.
Goûtez et ajoutez du sel, au besoin, avec le quart de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
Monter la salade sur des légumes verts ou de la laitue hachée et garnir d'olives farcies pimiento. Servir avec des tranches de tomates, de concombres ou d'avocat.
Variations
- Ajouter 1/2 tasse de pacanes grillées hachées ou des amandes à la salade avec le poulet.
- Remplacer le poulet avec la dinde cuite en dés.
- Remplacer le riz par du boulgour cuit ou un grain similaire.
- Omettre les oignons ou les remplacer par des oignons verts hachés ou des oignons rouges.
- Remplacer les pimientos en dés avec 2 à 3 cuillères à soupe de poivrons rouges rôtis hachés dans un pot ou utiliser des poivrons rouge ou vert coupés en dés.
- Remplacer tout ou partie de la mayonnaise avec du yogourt grec, et ajouter un peu de jus de citron, au goût.
- Ajouter quelques cuillères à soupe de bacon cuit émietté pour une grande saveur fumé.
- Couper en dés une petite saucisse d'andouille fumée et l'ajouter au mélange de poulet pour le pimenter et lui donner un goût de Louisiane.
- Ajouter environ 1/4 tasse de jambon haché finement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 632 |
| Graisse totale | 36 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 83 mg |
| Sodium | 590 mg |
| Les glucides | 46 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 28 g |