Cette tarte à la rhubarbe classique est toute en rhubarbe. Pas de fraises, pas d'épices - juste frais, tarte, rhubarbe sucrée. Cette tarte à la rhubarbe vous rappellera celle de votre grand-mère.
Le remplissage de cette tarte fabuleuse est étonnamment simple, avec seulement trois ingrédients principaux et une petite quantité de beurre. La croûte est facile aussi, et le robot culinaire rend la préparation un jeu d'enfant. Si vous n'avez pas le temps ou le désir de faire une croûte faite maison, n'hésitez pas à utiliser des tartes à tarte réfrigérées. De toute façon, les résultats seront incroyables.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 2 2/3 tasses de farine (12 onces)
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 3/4 cuillère à café de sel
- 12 cuillères à soupe de beurre (réfrigéré)
- 4 cuillères à soupe de shortening végétal (réfrigéré)
- 8 cuillères à soupe d'eau glacée (ou au besoin)
- Pour le remplissage de rhubarbe:
- 1 1/4 livres de rhubarbe (environ 5 tasses tranchées)
- 1 1/3 tasse de sucre granulé
- 6 cuillères à soupe de farine tout usage
- Pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de beurre (froid)
- Pour le lavage des œufs:
- 1 œuf large
- 2 cuillères à soupe d'eau
Comment le faire
- Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger les 2 2/3 tasses de farine, 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et 3/4 cuillère à café de sel. Pulse à combiner.
- Couper les 12 cuillères à soupe de beurre refroidi et les 4 cuillères à soupe de shortening en petits cubes.
- Parsemer le beurre et les morceaux de shortening sur le mélange de farine. Pulse environ 8 à 10 fois, ou jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier, et il y a quelques morceaux de beurre de la taille d'un pois.
- Ajouter 6 cuillères à soupe d'eau glacée au mélange de farine et le pouls, en ajoutant plus d'eau, une cuillère à café ou deux à la fois, jusqu'à ce que la pâte est friable et commence à s'agglomérer. Ne pas trop traiter ou la croûte sera difficile.
- Pressez ou pétrissez la pâte une à trois fois, ou juste assez pour tenir ensemble. Divisez-le en deux parties - environ 12 1/2 onces chacune - et aplatissez-les en disques. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que bien refroidi.
- Retirez un disque de pâte du réfrigérateur et roulez-le dans un cercle de 12 pouces (environ 2 pouces de diamètre plus grand que la plaque à tarte).
- Monter la pâte dans la plaque et couper le surplomb, laissant environ 1 pouce. Placez-le dans le réfrigérateur pendant que vous préparez le remplissage.
- Trancher la rhubarbe en morceaux de 1/2-inch; jetez-les dans un grand bol et mettez de côté.
- Dans un autre bol, mélanger les 1 1/3 tasse de sucre avec les 6 cuillères à soupe de farine et une pincée de sel.
- Répartir environ 1/4 tasse du mélange de sucre et de farine sur le fond de la croûte à tarte. Ajouter le reste du sucre et le mélange de farine à la rhubarbe et mélanger pour bien enrober. Versez le mélange rhubarbe-sucre dans la croûte à tarte. Coupez les 1 cuillère à soupe de beurre refroidi en petits morceaux et dispersez-le sur la rhubarbe.
- Chauffez le four à 350 F.
- Retirez le second disque de pâte du réfrigérateur. Sur une surface farinée, rouler la pâte dans un cercle de 12 pouces. Placez la pâte sur le remplissage. Couper l'excédent de la croûte supérieure et sertir , en scellant les croûtes supérieures et inférieures ensemble. Flûte comme désiré. Avec un couteau tranchant, couper plusieurs fentes - également appelées évents - dans le haut de la croûte. Alternativement, couper la croûte supérieure en lanières et tisser une croûte en treillis sur la tarte.
- Dans un petit bol ou une tasse, mélanger l'œuf et l'eau; fouetter pour mélanger. Badigeonner la croûte supérieure de la tarte légèrement avec le mélange d'œufs, en évitant le bord de la croûte. Saupoudrer de sucre mousseux ou décoratif à gros grains, si désiré.
- Placer un bouclier ou un anneau sur le bord de la tarte et cuire au four à 400 ° F pendant 20 minutes. Retirez le bouclier et réduisez la température du four à 350 ° C. Cuire au four environ 30 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les jus bouillonnent.
Conseils :
- Si vous faites une croûte de treillis, refroidir les bandes de pâtisserie les rendra plus fermes et plus faciles à organiser sur la croûte. Rouler la pâte sur du papier parchemin et découper les lanières. Faites glisser le papier parchemin avec des bandes de pâte sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que froid, mais toujours flexible.
- Mettez les morceaux de beurre et de shortening dans le congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de commencer à faire la croûte.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 645 |
| Graisse totale | 35 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 164 mg |
| Sodium | 862 mg |
| Les glucides | 75 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 9 g |