Beaucoup de recettes prétendant être la soupe aux légumes contiennent également du poulet ou du bouillon de boeuf comme base. Pas ici - c'est une recette pour une véritable soupe de légumes à partir de zéro tout végétarien ou végétalien peut profiter.
Faire une bonne soupe aux légumes est une compétence qu'un chef à domicile devrait avoir dans son répertoire de cuisine. Non seulement est-il bon par une nuit froide ou à tout moment la nourriture réconfortante est nécessaire, mais c'est bon pour vous et, selon le nombre de légumes que vous utilisez et chunky vous les couper, il peut être un repas complet et copieux.
Tout ce qu'il faut, c'est un bouillon de légumes (fait maison, mais l'eau enrichie de bouillon est bon), beaucoup de légumes et quelques assaisonnements. Vous pouvez ajuster les légumes (et les quantités) dans cette recette assez facilement. Vous avez du brocoli au lieu du chou-fleur? Échangez-le sans problème. Vous n'avez pas de haricots verts ou vous voulez ajouter des courgettes supplémentaires? Allez-y! Les oignons, le céleri et les carottes ajoutent beaucoup de saveur, il est donc préférable de ne pas les remplacer à moins d'y être obligé.
Besoin d'être sans gluten? Assurez-vous simplement d'utiliser un bouillon de légumes sans gluten fait maison, ou assurez-vous que votre bouillon acheté au magasin est sans gluten. Vous pourriez également vouloir vérifier cette collection de soupes végétaliennes sans gluten .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou une autre huile de cuisson comme l'huile de canola ou de tournesol)
- 1/2 gros oignon (haché)
- Facultatif: 3 gousses d'ail (hachées)
- 2 côtes de céleri (hachées)
- 2 carottes (tranchées et épluchées)
- 2 tasses de légumes mélangés (hachés, essayez le chou-fleur, la courgette ou les haricots verts)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 feuille de laurier
- 8 tasses de bouillon de légumes (ou 8 tasses d'eau + 2 cubes de bouillon de légumes)
- 1 (14 onces) canettes de tomates (non drainé)
- En option: Fromage parmesan ou parmesan
Comment le faire
- Chauffer l'huile dans une grande soupe ou une marmite. Ajouter l'oignon haché, l'ail haché facultatif, le céleri haché et les carottes tranchées. Faites sauter, en remuant de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres mais ne les laissez pas brunir.
- Ajoutez votre choix de légumes hachés mélangés et chauffez pendant 1 à 2 minutes de plus. Ne les laissez pas brunir.
- Ajouter le sel, la poudre d'ail, le thym et l'origan en remuant pour bien enrober les légumes.
- Ajouter la feuille de laurier, le bouillon de légumes ou l'eau mélangée avec les cubes de bouillon et les tomates non égouttées. Porter à ébullition, remuer, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres - environ 8 à 12 minutes.
- Ajuster les assaisonnements au goût.
- Retirer la feuille de laurier et servir votre soupe aux légumes maison avec une pincée de parmesan ou de fromage parmesan et un peu de pain ou de craquelins croustillants.
Note: Pour ajouter encore plus de substance à cette soupe copieuse, vous pouvez ajouter 1 à 2 tasses de quinoa qui a déjà été cuit dans de l'eau ou un bouillon de légumes. Réchauffez-le dans la soupe chaude.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 347 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 15 276 mg |
| Les glucides | 44 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 18 g |