Haricots noirs épicés, style péruvien - Frijoles Escabechados Recette

Ces haricots noirs péruviens sont préparés dans un style connu sous le nom "escabechado", qui signifie quelque chose comme "mariné". Les haricots sont sucrés et salés, délicieux avec du riz blanc. Utilisez les restes pour les burritos ou les nachos.

Ce dont vous aurez besoin

• 2 tasses de haricots noirs séchés, tels que des haricots de tortue, ou 3 tasses en conserve
• 4 tranches de bacon
• 1 cuillère à soupe d'ail émincé
• 1 cuillère à soupe
• aji panca pâte de piment chili
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 sachet de sazon Goya à la coriandre et à la tomate
• 1 gros oignon blanc
• 1
• aji Poivre de chili Amarillo (ou autre piment frais), graines enlevées, tranchées finement
• 1/4 de vinaigre de vin de riz
• Sel et poivre au goût

Comment le faire

1. Faire tremper les haricots secs pendant la nuit. Égoutter et couvrir avec de l'eau propre, et porter à ébullition. Ajouter une tranche de bacon et faire mijoter les haricots jusqu'à tendreté. Égoutter en réservant environ 1 tasse de liquide de cuisson.
2. Ajouter les 3 morceaux de bacon restants dans une grande poêle et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer du moule, émietter et mettre de côté.
3. Trancher les oignons en fines tranches en forme de demi-lune ( "à la pluma" ). Ajouter l'oignon et l'ail dans la même poêle avec la pâte de piment d'aji, le cumin et la saucisse Goya, et les faire cuire dans la graisse de bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, tendres et translucides. Ajouter le poivron émincé et faire sauter pendant plusieurs minutes de plus.

1. Purée la moitié des haricots dans un mélangeur avec le liquide de cuisson réservé. Ajouter les haricots en purée à la poêle et laisser mijoter, en remuant, pendant plusieurs minutes.
2. Ajouter les haricots restants, le vinaigre et le bacon émietté. Cuire en remuant jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds. Servir chaud avec du riz blanc.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	262
Graisse totale	2 g
Gras saturé	1 g
Graisse insaturée	1 g
Cholestérol	3 mg
Sodium	137 mg
Les glucides	46 g
Fibre alimentaire	13 g
Protéine	16 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)