Ceci est une recette facile pour la confiture de fraise qui utilise moins de la moitié du sucre demandé dans les recettes traditionnelles. Le résultat est un festin plus sain qui a la pleine saveur et la couleur normales du fruit.
La recette fait appel à la pectine à faible teneur en méthoxyle (obtenue à partir de pelures d'agrumes) et à la poudre de calcium, toutes deux disponibles auprès de marques telles que la pectine universelle de Pomona . La combinaison de pectine à faible teneur en méthoxyle et de calcium permet d'obtenir un bon gel même en utilisant peu ou pas de sucre.
Dans les recettes à faible teneur en sucre, il est particulièrement important d'utiliser des fruits mûrs et savoureux. Cependant, peu importe que les fraises soient fraîches ou congelées, à condition qu'elles aient été cueillies à leur meilleure saison.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de fraises (congelées ou fraîches, écales vertes enlevées)
- 1/4 à 1 tasse de sucre
- 2 cuillères à café d'eau calcaire
- 2 cuillères à café de poudre de pectine d'agrumes (faible teneur en méthoxyle)
Comment le faire
- Mettez les fraises dans un grand pot non réactif (pas de fonte d'aluminium ou de fonte non émaillée). Si vous utilisez des baies congelées, laissez-les décongeler à température ambiante avant de procéder à la recette.
- Écraser les fraises avec un pilon à pommes de terre.
- Faire de l'eau de calcium en remuant 1/2 cuillère à café de poudre de calcium dans 4 onces d'eau. Vous n'utiliserez qu'une petite quantité de ce mélange dans la recette: conservez le reste dans un bocal clairement étiqueté au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Utilisez-le dans de futurs lots de conserves à faible teneur en sucre (agiter avant d'utiliser). Jetez-le si la poudre de calcium qui se dépose sur les décolorations du fond ou vous voyez des signes de moisissure.
- Ajouter 2 cuillères à café de l'eau de calcium aux fraises et bien mélanger.
- Dans un bol (séparé du fruit), mélanger 2 cuillères à café de la poudre de pectine avec le sucre.
- Porter les fruits et l'eau de calcium à ébullition à feu vif. Ajouter le sucre et la pectine et remuer constamment pendant 1 - 2 minutes jusqu'à ce que la pectine et le sucre se dissolvent complètement.
- Laisser la confiture revenir à ébullition complète. Éteignez le feu. Louche la confiture chaude dans des bocaux de conserve propres (il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette), laissant 1/2-inch de l'espace de tête. Fixer les couvercles de conserve. Traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes.
Une fois traitée et scellée, la confiture restera non ouverte pendant un an. Une fois ouverte (ou si non scellée), la confiture de fraise à faible teneur en sucre doit être conservée au réfrigérateur où elle se conservera pendant 3 à 4 semaines.
Variation:
Utilisez 1/4 à 1/2 tasse de miel au lieu du sucre. Bien que le miel ne se combine pas avec la pectine et l'acidité de la même manière que le sucre pour créer un gel, il fonctionnera dans une recette qui utilise la combinaison de calcium et de poudre de pectine à faible teneur en méthoxyle.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 5 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 0 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |