Millefoglie (mille-feuille) se traduit par «mille couches» et c'est l'une des pâtisseries les plus délicates et les plus élégantes: pâte feuilletée légère et feuilletée nappée de riche crème zabaglione, mascarpone, crème fouettée ou crème au chocolat, ou une combinaison de celles-ci . Cette recette utilise un zabaglione, fait avec des jaunes d'œufs et du vin Marsala, mélangé avec de la crème fouettée, pour une garniture décadente. L'extérieur est décoré d'un mélange d'amandes hachées grillées et de biscuits Savoiardi écrasés, pour un contraste délicieux avec la garniture crémeuse.
Bien qu'il soit originaire de France, il est devenu populaire dans toute l'Italie et est un incontournable dans les cafés et les pâtisseries italiennes.
Il fait une fin impressionnante pour un dîner ou un beau gâteau d'anniversaire, cependant (si fait avec de la pâte feuilletée achetée en magasin) ce n'est pas vraiment difficile à faire!
[Édité par Danette St. Onge]
Ce dont vous aurez besoin
- 1 Pâte feuilletée surgelée, décongelée selon les instructions sur l'emballage
- Sucre en poudre, pour servir
- Pour le Crumble Filling and Amande-Biscuit:
- 3/4 tasse d'amandes blanchies
- 3 jaunes d'oeuf
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 5 cuillères à soupe de vin Marsala sec
- 1 1/3 tasse de crème très fraîche, réfrigérée
- 4 biscuits Savoiardi (ou 8 biscuits)
Comment le faire
- Commencez par préchauffer votre four à environ 230 C (460 F).
- Couper la pâte feuilletée en trois morceaux de même taille, et les rouler à un peu moins de 1/3-inch épais-les feuilles peuvent être rondes ou carrées, comme vous préférez.
- Étant donné que les feuilles se rétrécissent (dans le sens de la largeur) pendant leur cuisson, étalez-les un peu plus haut que vous ne le souhaitez. Ils rétréciront moins si vous les laissez reposer pendant 30 minutes avant la cuisson.
- Une fois que vous avez déroulé la première pièce, faites-la cuire au four pendant 20 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
- Pendant ce temps, étalez le second morceau, puis faites-le cuire de la même manière pendant que vous étirez le troisième morceau.
- Pendant que le dernier morceau de pâtisserie est en train de cuire, commencez à préparer le zabaglione: Hachez les amandes et faites-les légèrement griller dans une poêle à feu doux. Mettez les jaunes dans une petite casserole, de préférence de cuivre non fondu, incorporez le sucre cristallisé et continuez à remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit presque blanc.
- Ensuite, remuez le Marsala, un peu à la fois. Placez la casserole sur une flamme très basse ou sur un bain-marie et remuez doucement jusqu'à ce que la crème épaississe, puis versez-la dans un bol propre et laissez-la refroidir en remuant de temps en temps.
- Lorsque les trois morceaux de pâte feuilletée cuite ont refroidi à température ambiante, en saupoudrer légèrement l'un d'eux avec du sucre en poudre (ce sera la pièce supérieure).
- Écraser le Savoiardi et les combiner avec les amandes grillées hachées.
Pour assembler le millefoglie:
- Assembler juste avant de servir, afin que la pâte reste croustillante.
- Versez la crème fraîche dans un bol et fouettez-la sur des pics fermes enneigés, puis pliez-la délicatement dans le zabaglione refroidi.
- Placez la première feuille de pâte feuilletée sur le plateau de service ou le plateau.
- Répartir 1/3 tiers du zabaglione-crème, recouvrir la deuxième feuille de pâte et étaler la moitié du reste. Couvrir avec le troisième morceau de pâte feuilletée (celle saupoudrée de sucre en poudre).
- À l'aide d'une spatule, étaler la farce restante sur les côtés du gâteau, puis saupoudrer les côtés avec le mélange amande-Savoiardi de manière à couvrir la crème. Retirer les miettes égarées de la plaque de service et mettre le gâteau dans un endroit frais jusqu'au moment de servir.
Note: La crème suggérée peut être substituée par n'importe quelle crème que vous appelez, ou même de la crème fouettée simple, en couches avec des baies fraîches. N'hésitez pas à ajouter des fruits frais, de la marmelade, de la confiture ou du Nutella entre les couches de crème. Vous pouvez également trancher le millefoglie en tranches de 1 par 2,5 pouces avec un couteau très aiguisé, et les servir individuellement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 390 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 82 mg |
| Sodium | 82 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 10 g |