Seffa Medfouna est un plat marocain célèbre qui met en vedette du poulet au safran, de l'agneau ou du bœuf caché dans un dôme de couscous cuit à la vapeur ou de vermicelles cassés ( chaariya ). Le couscous ou vermicelle est sucré avec des raisins secs, du beurre et du sucre en poudre et décoré avec des amandes moulues frites, de la cannelle et du sucre en poudre supplémentaire.
Seffa peut être préparé sans la viande (voir Sweet Dessert Couscous ) et servi comme un cours de suivi à l'entrée. Les deux sont populaires pendant les vacances ou lors de divertissements.
Comment faire Seffa Medfouna montre comment faire cuire les vermicelles à la vapeur et préparer le plat pour servir. Si vous faites ce plat avec du couscous, voyez Comment faire cuire le couscous à la vapeur .
Aussi, voir Comment faire frire des amandes .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la Seffa:
- 2 livres. (environ 1 kg) de vermicelles cassés secs ou de couscous
- 3 cuillères à soupe de légumes ou d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de sel
- 1 tasse de raisins secs dorés, trempés dans l'eau pendant 20 minutes
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de sucre en poudre, ou au goût
- Pour le poulet au safran ou la viande:
- 1 poulet entier, coupé en morceaux (ou 2 livres - environ 1 kg - agneau ou boeuf en cubes)
- 2 gros oignons doux, milieu haché
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 petits morceaux (2 à 3 ") de bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de fil de safran, émietté
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 1/2 à 2 cuillères à café de sel
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- Pour la Seffa:
- 1/2 à 1 tasse d'amandes (blanchies, frites et moulues)
- 1 tasse de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
Comment le faire
Cuire à la vapeur le couscous ou les vermicelles cassés (Chaariya)
Remplir la base d'un couscoussier avec de l'eau salée et porter à ébullition à feu vif. Laisser mijoter et continuer à cuire le couscous à la vapeur trois fois (ajouter les raisins secs pour le dernier fumage) , ou les vermicelles cassés quatre à cinq fois (ajouter les raisins secs pour le quatrième fumage) . Si vous n'êtes pas familier avec ce processus, suivez les instructions à la vapeur dans Comment faire cuire du couscous à la vapeur ou Comment préparer du Sefda Medfouna .
Cuire le poulet au safran, l'agneau ou le bœuf
Pendant que vous fumez le couscous ou les vermicelles cassés, préparez aussi la viande.
Mélangez le poulet, l'agneau ou le bœuf avec les oignons, les épices, le beurre, l'huile et la coriandre dans un faitout ou un pot à fond épais. Faire dorer doucement le poulet ou la viande à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Si vous faites cuire du poulet, n'ajoutez pas d'eau car le poulet se mettra à broyer dans son propre jus. Si vous préparez de l'agneau ou du bœuf, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande.
Couvrir la casserole et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Cela prendra environ 1 heure pour le poulet, mais peut prendre plus de temps pour l'agneau ou le bœuf. Évitez de brûler la viande et ajoutez une petite quantité d'eau à l'agneau ou au boeuf pendant la cuisson si nécessaire.
Lorsque le poulet ou la viande a été cuit, réduire les liquides jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se soit formée. Jetez le bâton de cannelle et goûtez pour l'assaisonnement. Si désiré, retirez le poulet des os.
Servir Seffa Medfouna
Mélanger délicatement les vermicelles ou le couscous cassés à la vapeur avec le beurre et le sucre en poudre. Placez environ 1/3 de ce mélange sur un très grand plat de service.
Disposer le poulet ou la viande au centre et couvrir avec la sauce. Empilez le reste du couscous ou du vermicelle sur la viande, en utilisant vos mains pour former un dôme.
Décorer le monticule de seffa dans un modèle vertical avec la cannelle, les amandes moulues et le sucre en poudre. Servir immédiatement, avec des petits bols de sucre en poudre, d'amandes en poudre et de cannelle sur le côté.
C'est la tradition marocaine de se rassembler autour d'une seule assiette de Sefda Medfouna , chaque personne mangeant de son propre côté du plat et ajoutant des amandes supplémentaires, de la cannelle ou du sucre comme désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1233 |
| Graisse totale | 63 g |
| Gras saturé | 19 g |
| Graisse insaturée | 31 g |
| Cholestérol | 180 mg |
| Sodium | 1,610 mg |
| Les glucides | 115 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 56 g |