S'il y a une recette dans Sweet Noshings qui incarne l'esthétique délicieusement originale, toujours inventive, pailletée et saupoudrée d'Amy Kritzer, c'est peut-être celle-ci. Kritzer, la blogueuse derrière What Jew Wanna Eat, et propriétaire de ModernTribe.com surnommé ces "Unicorn Bagels", après tout, et même un rapide coup d'oeil à son blog révèle que le chef Le Cordon Bleu est lourd dans ces créatures magiques.
Kritzer écrit: «Est-ce que cette recette est fausse, ou si c'est faux? Je vais vous laisser juger.» En grandissant, les dimanches étaient tous sur les bagels, je mangeais un bagel aux graines de pavot avec un schmear, Ce qui fait qu'un bagel est un bagel? Le secret est dans l'ébullition, ce qui donne au bagel un croquant irrésistible à l'extérieur et à l'intérieur.Ces bagels ont une garniture crémeuse à la cannelle et au sucre.Ce n'est pas du tout traditionnel, ni d'essayer de Les bagels sont ensuite remplis de fromage à la crème à base de pâte à biscuits qui dégèle.
Recette réimprimée avec la permission de Sweet Noshings: New Twists sur les desserts traditionnels juifs, par Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les bagels Snickerdoodle:
- 2 tasses (475 ml) d'eau chaude (110ºF / 43ºC), divisée
- 2¼ cuillères à café (1 sachet) de levure sèche active
- 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé, divisé, plus 1 tasse (200 g) de saupoudrer sur les bagels
- 5 tasses (710 g) de farine à pain, plus plus si nécessaire
- 1 cuillère à soupe de crème de tartre
- 2 cuillères à café de sel kasher
- 1 cuillère à soupe de légumes, de canola ou d'huile de pépins de raisin, plus plus pour graisser le bol
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de cannelle moulue, plus
- 1 cuillère à soupe pour saupoudrer sur des bagels
- Pour l'ébullition:
- 4 quarts (3,8 l) d'eau
- 1 tasse (225 g) de sucre brun foncé
- Pour le fromage à la crème:
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- ½ tasse (115) de sucre brun clair
- 1/8 cuillère à café de sel kasher
- 8 onces (227 g) de fromage à la crème, ramolli
- ¼ tasse (28 g) de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- ½ tasse (87g) de mini-pépites de chocolat mi-sucré
- Saupoudrer ½ tasse (13 g) (utiliser des paillettes longues, pas de nonpareil rond car elles peuvent saigner)
Comment le faire
1. D'abord, faites la pâte. Mélanger 1 tasse (235 ml) d'eau tiède avec de la levure et 1 cuillère à soupe de sucre dans le bol de votre batteur sur socle et laisser reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il bouillonne, mousse et double sa taille. Si ce n'est pas le cas, l'eau était trop chaude, trop froide ou la levure était vieille. Réessayer!
2. Ajoutez ensuite 4 tasses (568 g) de farine, la crème de tartre, le sel, l'huile, la vanille, 2 cuillères à soupe de cannelle, 1 tasse d'eau restante et 3 cuillères à soupe de sucre au mélange.
Mélanger à feu doux avec un crochet pétrisseur pendant 10-15 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ferme. Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine; si c'est un peu sec, ajoutez un peu d'eau. Vous pourriez avoir besoin de plus ou moins de 5 tasses de farine.
3. Placer la pâte dans un grand bol graissé avec de l'huile, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 60-90 minutes, jusqu'à doubler de taille. Je chauffe mon four (200ºF / 93ºC) et place la pâte sur le dessus.
4. Lorsque la pâte est presque prête, apportez une grande marmite remplie d'eau de 4 pintes et de sucre brun (ce qui ajoute de la saveur) à ébullition. Ensuite, baisser le feu pour qu'il mijote à peine.
5. Préchauffer le four à 425ºF / 220ºC.
6. Combiner le sucre granulé restant de 1 tasse (200 g) avec 1 cuillère à soupe de cannelle moulue pour la garniture. (Vous pouvez utiliser plus de cannelle si vous voulez.) Ligne 2 plaques à pâtisserie avec du papier parchemin et mettre de côté.
7. Lorsque la pâte est prête, coupez-la et pétrissez légèrement pendant 1-2 minutes. Diviser la pâte en 8 portions égales et rouler en boules. Gardez la pâte que vous n'utilisez pas couverte d'une pellicule de plastique pour qu'elle ne sèche pas. Faire un trou dans le centre de chaque balle en utilisant votre pouce et étirer pour faire le trou de bagel. Disposer les bagels à 5 cm (2 po) de distance sur les plaques à pâtisserie préparées. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser lever pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils passent le test de flottaison. Remplissez un bol de la taille d'un bagel avec de l'eau à température ambiante, placez un bagel dans le bol et, s'il flotte, vos bagels sont prêts à bouillir et cuire au four si le bagel ne flotte pas. , vérifiez à nouveau toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'il le fasse.)
8. Maintenant, il est temps de faire bouillir et cuire au four! Faire bouillir vos bagels leur donne un aspect croustillant à l'extérieur et doux à l'intérieur. Préparer un rack de refroidissement. Faire bouillir les bagels 3-4 à la fois pendant 1 minute de chaque côté et laisser sécher sur une grille de refroidissement. Ils devraient se dilater avec l'ébullition. Saupoudrer immédiatement les dessus avec un mélange de cannelle et de sucre, mais résister à l'envie de couvrir les deux côtés du bagel, car cela conduit à un désordre de caramel brûlé. Ensuite, placez les bagels sur des plaques à pâtisserie et faites cuire pendant 13-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les faisant tourner à mi-cuisson.
9, Pendant que les bagels cuisent, faites du fromage à la crème. Comme mentionné précédemment, il s'agit de glaçage déguisé, mais nous l'appelons fromage à la crème parce que c'est pour le petit déjeuner. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, la cassonade et le sel à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce que la cassonade se dissolve. Retirer du feu et laisser refroidir. Dans un bol moyen, battre le fromage à la crème, le sucre en poudre et la vanille jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2-3 minutes. Puis battre dans le mélange de beurre. Incorporer les pépites de chocolat et les pépites. Le fromage à la crème peut être réfrigéré jusqu'à 5 jours si vous ne le finissez pas avec une cuillère en premier.