Le cassoulet est un classique de la cuisine campagnarde française et le plus populaire dans le Sud Ouest, notamment autour de Toulouse et de Carcassonne d'où il provient.
Dans un cassoulet traditionnel, on utilise plusieurs types de viande, généralement du canard, du porc et des saucisses épicées. Cette recette de cassoulet de poulet et de saucisse est une mise à jour moderne sur le classique et évoque des saveurs particulièrement complexes et élaborées en cuisinant certains ingrédients séparément, puis ensemble. Le résultat est un ragoût irrésistible et copieux.
Ne soyez pas rebutés par le nombre d'ingrédients dans cette recette, tout vient ensemble si vous suivez étape par étape.
Servez le Cassoulet au Poulet et au Saucisson français classique avec du pain français croustillant pour une expérience vraiment authentique.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre séché
- haricots blancs , trempés et rincés
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 livre lardons (
- bandes de bacon )
- 2 gros oignons blancs, pelés, coupés en deux et coupés en
- Saucisse de porc en vrac de 1 livre
- 1 1/2 livre de poitrine de poulet désossée, coupée en morceaux de 1 po
- 1 livre de cuisses de poulet
- 2 livres de tomates, épépinées et hachées
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de poulet
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 2 carottes, pelées et coupées en tranches de 1/4-inch
- 1/2 tasse de chapelure
- 1 cuillère à café de persil frais finement haché
- 1/2 cuillère à café finement hachée
- thym frais
- 4 cuillères à café de beurre fondu
Comment le faire
Placez les haricots dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Amener les haricots à feu doux à feu moyen. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à être tendres, environ 1 heure et 15 minutes. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu aux haricots et cuire jusqu'à ce que le liquide a absorbé, environ 25 minutes supplémentaires. Retirer les haricots du feu, égoutter et jeter tout autre liquide et mettre les haricots de côté.
Dans une grande poêle à feu mi-vif, cuire les lardons pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils brunissent. Transférez-les dans une assiette. Ajouter les oignons dans la poêle et les faire revenir 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Transférez-les à la plaque avec les lardons. Brown la saucisse et le transférer dans un bol.
Préchauffez le four à 350F. Égoutter tout sauf 4 cuillères à soupe de la graisse de la poêle. Ajouter les morceaux de poitrine de poulet à la graisse et les faire dorer à feu moyen-vif. Transférer le poulet dans le bol avec la saucisse. Faire dorer les cuisses de poulet dans la poêle et les transférer dans le bol.
Mélanger les lardons, oignons, saucisses, morceaux et cuisses de poulet, tomates, vin, bouillon de volaille, bouquet garni, ail, pâte de tomate, 3/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu dans une grande cocotte. Couvrir avec un couvercle ou un papier d'aluminium et faire cuire la cocotte pendant 25 minutes. Ajouter les carottes dans la poêle, couvrir et cuire 20 minutes de plus.
Ajouter les haricots blancs réservés à la casserole chaude et remuez doucement le mélange. Dans un petit bol, mélanger les miettes de pain, le persil et le thym avec le beurre fondu. Saupoudrer les miettes de pain assaisonnées sur la cocotte et cuire au four, à découvert, pendant 1 heure. Jeter le bouquet garni et servir le cassoulet chaud.
Cette recette de cassoulet au poulet et à la saucisse fait 12 portions généreuses.