Les bananes passent par un spectre de dix couleurs, à partir du moment où elles sont cueillies et vertes, lorsqu'elles sont molles et brunes. Ils sont le seul fruit qui développe réellement une meilleure couleur, texture, arôme, et douceur pendant qu'ils mûrissent après la récolte - et cela arrive rapidement. Les minuscules graines dans le fruit libèrent une hormone de maturation, un mélange d'éthylène et de dioxyde de carbone, qui fait que les bananes ont une petite fenêtre idéale pour manger.
Choisir les meilleures bananes
Le meilleur stade de couleur pour acheter des bananes est quand ils sont au milieu du spectre - la plupart du temps jaune avec une petite quantité de vert aux deux extrémités. Vous pouvez sélectionner des bananes en fonction de votre période d'utilisation. Choisissez-en un déjà mûr (jaune avec des taches brunes) pour une utilisation immédiate, et certains encore légèrement mais pas trop vert à utiliser plus tard. Choisissez des bananes de couleur vive, pleines et rebondies, en évitant celles qui ont des ecchymoses - les zones déprimées, humides et sombres sur la peau indiquent généralement que les fruits à l'intérieur sont meurtris. Une couleur grise et terne indique qu'ils ont été refroidis ou surchauffés pendant le stockage.
Les bananes mûres ne montrent aucune trace de peau verte. Si vous êtes incapable de casser facilement la tige pour éplucher la banane, elle n'est pas encore mûre. Si la peau est difficile à séparer du fruit, elle est probablement trop amylacée et amère à manger (sans cuisson ) et pourrait causer une détresse digestive et / ou de la constipation si elle est consommée crue.
La saveur la plus complète est dérivée des bananes qui commencent à développer de minuscules taches sombres, connues sous le nom de taches de sucre.
Stockage de bananes
Les bananes doivent être conservées à température ambiante, à l'abri de la chaleur directe et de la lumière du soleil. Vous pouvez également les garder par eux-mêmes car ils accéléreront la maturation des autres fruits dans leur voisinage.
En été, les bananes peuvent mûrir plus rapidement, tandis que leur maturation est plus lente en hiver. Il existe des moyens d'accélérer et de ralentir le processus de maturation.
Pour freiner la maturation, réfrigérer les bananes pendant plusieurs jours. Bien que les peaux deviennent brunes, le fruit lui-même ira bien. Pour une saveur complète, laissez les fruits réfrigérés revenir à température ambiante avant de les consommer. Vous pouvez accélérer le processus de maturation en plaçant les bananes dans un sac en papier ouvert sur le comptoir. Une fois mûries, les bananes se conservent au maximum deux jours avant qu'elles ne commencent à se désintégrer.
Les bananes pelées doivent être consommées immédiatement; l'exposition à l'air provoquera une décoloration. Les bananes peuvent être congelées entières, mais la texture sera plus douce une fois décongelée. Congelez-les dans leur peau et économisez pour une utilisation ultérieure dans les produits de boulangerie ou les boissons mélangées.