Le plat national du pays reflète son passé d'autosuffisant
Un plat paysan savoureux et rassasiant préparé avec les ingrédients les moins chers et les plus facilement disponibles, le ragoût irlandais reflète l'histoire de l'Irlande elle-même. Les Irlandais ont essentiellement cultivé des moutons et des racines pour leur subsistance. Les moutons ont fourni de la laine pour les vêtements chauds, du lait pour la boisson et la fabrication du fromage, et finalement, de la viande après que l'animal ait atteint la fin de ses années productives. Les pommes de terre étaient la principale culture vivrière, avant la famine de la pomme de terre.
Une ballade des années 1800 a célébré la satisfaction intime d'un bol chaud: "Puis hourrah pour un ragoût irlandais / qui colle à votre ventre comme de la colle."
Composition de ragoût irlandais
Le ragoût irlandais, "ballymaloe" ou "stobhach gaelach" comme on l'appelle en gaélique, contient traditionnellement des morceaux d'agneau ou de mouton ( viande moins tendre de mouton de plus de deux ans), des pommes de terre, des oignons et du persil. Souvent, les os du cou, les jarrets et autres garnitures étaient la seule base pour le stock. Pourtant, ces rejets potentiels conservaient une saveur suffisante après deux à trois heures de mijotage au-dessus d'un feu ouvert pour rendre justice à un copieux bol de ragoût.
Les légumes-racines ajoutent de la saveur et un pouvoir épaississant, ainsi que de la nourriture de remplissage. Certains cuisiniers ont ajouté des navets ou des panais, des carottes et de l'orge lorsqu'ils étaient disponibles, bien que les puristes disent que le vrai ragoût irlandais ne contient que de la viande, des pommes de terre et des oignons. Fabriqué à la manière traditionnelle, le ragoût devient épais et copieux, pas mince comme de la soupe.
Le ragoût irlandais d'aujourd'hui
Lorsque les Irlandais ont commencé à immigrer aux États-Unis en grand nombre au milieu des années 1800, fuyant la famine provoquée par la famine de la pomme de terre, ils ont naturellement apporté leurs traditions alimentaires. Le ragoût copieux a évolué et adapté pour inclure les produits disponibles localement.
Les moutons n'étaient pas aussi nombreux en Amérique, donc ils cuisinent du bœuf substitué et d'autres viandes plus facilement disponibles.
La recette classique a évolué dans le Nouveau Monde, où les versions contemporaines comprennent des ingrédients tels que la bière Guinness et les boulettes de persil.
Les chefs irlandais et non-irlandais ont bricolé avec la recette originale, et certaines des variations résultantes soulèvent ce plat paysan original au statut près de gourmet. Le vin remplace souvent une partie du stock, l'ail ajoute une noisette reconnaissable, et d'autres herbes rejoignent le persil pour ajouter de la profondeur au bouquet. Avec les nouvelles interprétations, le ragoût irlandais peut être servi dans un bol de pain, sur un lit de polenta ou un pilaf de grains anciens, ou avec un coin de pain de soda irlandais sur le côté.
Mais que vous appréciiez une interprétation classique ou une prise plus moderne, vous pouvez toujours trouver le ragoût irlandais sur les menus du restaurant pour la Saint-Patrick. Et si vous voulez faire un pot mijoté sur votre propre poêle, les recettes traditionnelles et les interprétations créatives abondent. Voici quelques livres de cuisine qui pourraient vous aider à démarrer: La nouvelle table irlandaise: 70 recettes contemporaines , par Margaret M. Johnson et cuisine traditionnelle irlandaise , par Darina Allen.
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