Cette recette pour le corned-beef et le chou est si facile à faire, il n'y a aucune raison de ne pas en profiter toute l'année. Un dîner corned boeuf et le chou sont parfaits pour nourrir un grand groupe et ne nécessite qu'un seul pot donc pensez divertissements occasionnels, talonnage et potlucks.
Et le bonus de la cuisson du corned-beef et du chou sont les restes: du corned-beef froid sur du pain noir avec de la moutarde fait un sandwich copieux.
Avant de commencer, notez que les marques commerciales de corned beef sont entièrement assaisonnées. Cela peut affecter la quantité de sel nécessaire, vérifiez donc la salinité du liquide de cuisson avant d'ajouter le sel à l'étape 2 des instructions.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 (3 1 / 2- à 5-livre)
- poitrine de boeuf corned
- 2 cuillères à café de sel kasher (ou au goût)
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir moulu grossièrement
- 1
- feuille de laurier
- En option: paquet d'épices du paquet corned beef
- 2 livres de pommes de terre rouges (coupées en deux)
- 4 carottes (pelées, coupées en morceaux)
- 1 oignon (gros dés)
- 3 côtes de céleri (gros dés)
Comment le faire
- Placez le boeuf salé, 1 cuillère à café de sel, poivre, feuille de laurier, et le contenu du paquet d'épices facultatif dans un grand pot avec trois litres d'eau froide.
- Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures et demie.
- Ajouter le reste du sel si nécessaire, les pommes de terre, les carottes, les oignons et le céleri. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
- Ajouter les quartiers de chou et cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les légumes soient tendres.
- Retirer du pot et laisser reposer pendant 10 minutes, légèrement recouvert d'une feuille d'aluminium. Retirez la feuille de laurier et jetez-la.
- Trancher le corned-beef contre le grain et servir dans un bol garni de chou, de légumes et d'une partie du liquide de cuisson. Accompagner de pain noir et de moutarde sur le côté.
Variations
Les variations de cette recette sont limitées à ce que le chef préfère vraiment. Un petit rutabaga pelé et coupé en dés ou quelques navets peuvent être ajoutés aux légumes pour une saveur plus terreuse. Certains panais en tranches peuvent être substitués aux pommes de terre ou inclus avec eux pour un peu de variété.
Pour une saveur légèrement différente, utiliser des oignons doux au lieu des oignons jaunes ordinaires et ajouter avec les pommes de terre, les carottes et le céleri. Alternativement, essayez d'ajouter quelques petits oignons épluchés pelées.
Les origines du bœuf salé et du chou
Malgré ses origines quelque peu mystérieuses, le corned-beef et le chou sont devenus connus comme le repas traditionnel de la Saint-Patrick, au moins du côté américain de l'Atlantique. Il y a un différend quant à savoir si le repas a les racines irlandaises beaucoup supposent.
Selon le Smithsonian, plus d'irlandais mangeaient du bacon comme un repas traditionnel que du bœuf, en partie parce que les vaches étaient considérées comme des symboles de richesse en Irlande gaélique et n'étaient généralement pas tuées pour leur viande.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 760 |
| Graisse totale | 33 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 252 mg |
| Sodium | 900 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 84 g |