Dernièrement, j'ai été absolument obsédé par un bon sandwich aux falafels. Il a été l'un de mes aliments les plus préférés pendant la plus grande partie de ma vie et lorsque les envies de crevettes ne cessent de m'y faire penser. La version classique a une salade israélienne avec des tomates, des concombres et beaucoup de sauce tahini. Mais cela ressemble à quelque chose que je veux en été. Puisque l'hiver bat son plein ici, j'ai pensé réchauffer mon falafel avec de la courge musquée, rôtie au cumin aromatique, des feuilles de jeunes épinards frais et, bien sûr, du tahini.
Falafel classique est frit mais je choisis généralement une version cuite au four à la maison et sauve les frites pour les friandises du restaurant. Mais de toute façon, il s'agit de construire des couches de saveurs et de bons contrastes. La sauce au tahini citronnée et fraîche équilibre la chaleur du cumin et la courge musquée sucrée est un excellent contrepoids aux falafels bien épicés. Ce sandwich a totalement satisfait mon envie. Um ... sauf que maintenant je veux un autre!
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 lb de courge musquée (coupée en dés)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre au goût
- 4 pièces fraîches
- pain pita ou naan
- Pour le Falafel:
- 1 boîte de pois chiches (environ 15 oz) (rincés et égouttés)
- 2 cuillères à soupe de sauce tahini préparée (la recette suit)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/4 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1/4 cuillère à café
- coriandre
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe hachée
- coriandre
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Pour la sauce Tahini:
- 1/4 tasse de pâte de sésame
- 1/4 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
Pour faire la sauce tahini, mélanger la pâte de sésame, l'eau, le jus de citron, la poudre d'ail, le sel et le poivre dans un bol et fouetter jusqu'à incorporation complète. Si vous réfrigérez le mélange et qu'il s'épaissit trop, ajoutez juste un peu plus d'eau pour atteindre la consistance désirée.
Préchauffez le four à 400 degrés.
Préparez la courge en fouettant ensemble l'huile d'olive et le cumin dans un bol. Ajouter la courge et mélanger pour bien enrober.
Étendre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et assaisonner de sel et de poivre.
Préparez le falafel en mélangeant les pois chiches, le tahini, le cumin, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la coriandre, la farine, la coriandre, le sel et le poivre dans un petit robot culinaire. Réduire en purée jusqu'à l'obtention d'un mélange ou vous pouvez le faire à la main dans un bol en écrasant les pois chiches avec une cuillère ou un presse-purée, puis en mélangeant le reste des ingrédients.
Répartir l'huile d'olive sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Notez qu'il peut être le même que celui sur lequel vous avez le squash s'il y a de la place. Scoop 1 oz balles du mélange de falafel et placez-les sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. La courge doit être tendre aussi, mais si ce n'est pas le cas, continuer la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
Répartir la sauce tahini sur un morceau de pita ou de pain naan, ajouter quelques feuilles d'épinards, si nécessaire, puis ajouter de la courge rôtie et 3 ou 4 boules de falafel. Terminez avec un filet de tahini supplémentaire.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 580 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 918 mg |
| Les glucides | 78 g |
| Fibre alimentaire | 14 g |
| Protéine | 21 g |