Un autocuiseur est l'arme secrète d'un cuisinier à domicile quand il s'agit de couper de la viande à long cuisson et un temps limité pour les préparer. Il cuit par la pression de vapeur emprisonnée, ainsi le temps de cuisson est considérablement réduit et la vapeur pressurisée force n'importe quel liquide dans la nourriture. Le résultat est une viande tendre fondante dans la bouche. Ces jours-ci, l'Instant Pot et les autocuiseurs électriques similaires règnent.
Un steak rond est une coupe maigre à l'arrière de l'animal, et parce qu'il manque la graisse présente dans la plupart des steaks, il a tendance à devenir sec et dur lorsqu'il est cuit sans humidité. Cette recette pour le steak rond inclut des pommes de terre et des oignons, avec du bacon pour la saveur. N'hésitez pas à ajouter une tasse de carottes tranchées au pot avec les pommes de terre et les oignons.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de bifteck rond
- 2 cuillères à soupe de shortening (ou huile végétale)
- 2 tranches de bacon (coupé en dés)
- 3/4 tasse
- bouillon de boeuf (faible en sodium ou non salé)
- 1/2 tasse de vin blanc sec (ou plus de bouillon de bœuf)
- 2 (4 onces) boîtes de champignons (égouttées)
- 6 petits oignons blancs (ou environ 1 tasse d'oignons émincés)
- 6 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en deux
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 feuille de laurier
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de farine
Comment le faire
- Chauffer l'autocuiseur et ajouter le shortening et le bacon. Cuire jusqu'à ce que le bacon soit presque croustillant. Retirer les morceaux de bacon aux serviettes en papier avec une cuillère à fente.
- Coupez le steak en cubes ou en morceaux de la grosseur d'une portion. Faire revenir le bœuf dans le shortening chaud et le jus de lard.
- Ajouter le bouillon de boeuf et le vin et sceller la cuisinière. Placez le régulateur de pression sur le tuyau d'évent.
- Cuire le steak à haute pression pendant 8 minutes.
- Ajouter le bacon réservé, les champignons, les oignons, les pommes de terre, le persil, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Sceller à nouveau la cocotte et cuire 8 minutes de plus; laissez la pression tomber de son propre chef.
- Jetez la feuille de laurier.
- Retirer la viande et les légumes dans un plat de service chaud pour garder au chaud .
- Si désiré, combiner 1 cuillère à soupe de farine avec 2 cuillères à soupe d'eau; remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter la pâte de farine aux liquides et laisser mijoter la sauce jusqu'à épaississement, en remuant constamment.
- Servir le steak rond et les légumes avec la sauce épaissie.
Quelques conseils pour utiliser une cocotte-minute
- Les recettes de l'autocuiseur ne nécessitent pas autant de liquide que les recettes standard, et c'est pourquoi cette recette ne demande que 1/2 tasse de vin plus les jus de champignons. Vous pouvez toujours ajouter plus de liquide si vous le souhaitez-cela ne nuira à rien-mais n'utilisez jamais moins de 1 tasse. Vous avez besoin de suffisamment de vapeur emprisonnée dans la cuisinière.
- Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que votre steak est coupé en morceaux de la taille la plus proche possible.
- La vapeur peut être affectée par l'altitude. Si vous vivez en altitude, augmentez le temps de cuisson de 5% pour chaque tranche de 1 000 pieds à plus de 2 000 pieds au-dessus du niveau de la mer.
- Les autocuiseurs peuvent être soit cuisinière soit électrique. Si vous n'en avez jamais utilisé auparavant, envisagez de commencer avec une cuisinière électrique. Il vous fournira des directions faciles et précises et éliminera beaucoup de conjectures lors de la cuisson.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 426 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 118 mg |
| Sodium | 1 123 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 47 g |