Ce ketchup fait maison prend du temps et des tomates, mais le résultat final en vaut la peine, surtout si vous avez une abondance de tomates fraîches.
Commencer la préparation un jour à l'avance, puis réfrigérer la pulpe de tomate et le mélange liquide. Mijoter et peut le ketchup le lendemain.
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Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 cuillères à café de graines de céleri
- 2 cuillères à café de clous de girofle (entières)
- 1 bâton de cannelle de 3 à 4 pouces (cassé en petits morceaux)
- 1/2 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque (entier)
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 1/2 tasse de vinaigre de cidre
- 12 livres de tomates (évidées et grossièrement hachées)
- 1 gousse d'ail (hachée finement)
- 1 gros oignon (haché)
- 1 petit poivron rouge chaud (haché finement ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne)
- 1/2 tasse de sucre
- 1/3 tasse de sucre brun clair (emballé)
- 2 cuillères à soupe de sel marin
Comment le faire
- Mettez les graines de céleri, les clous de girofle, la cannelle , le piment de la Jamaïque et les graines de moutarde dans un sac à mousseline. Attachez et mettez de côté.
- Dans une petite casserole en acier inoxydable ou doublée d'émail, mélanger le sac de vinaigre et d'épices. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer 25 minutes. Retirez le sac à épices et jetez-le. Réglez le vinaigre de côté.
- Dans une grande bouilloire en acier inoxydable ou doublée d'émail (taille d'au moins 8 à 12 pintes), mélanger les tomates hachées, l'ail, l'oignon et le poivron rouge ou le poivre de Cayenne. Porter à ébullition, en remuant fréquemment. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre à ébullition douce en remuant fréquemment pendant 25 minutes. Ajouter le vinaigre épicé au mélange de tomates et continuer la cuisson, en remuant fréquemment, pendant 30 minutes de plus.
- Égoutter les tomates dans une grande casserole en acier inoxydable, puis les passer à travers un moulin à nourriture pour extraire autant de jus et de pulpe dans la casserole que possible. Jetez les solides. Ajouter le sucre et le sel à la pulpe et aux jus extraits. À ce stade, vous pouvez réfrigérer ce mélange pendant la nuit et terminer le jour suivant. Porter le mélange de pulpe de tomate à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire à feu moyen-doux et laisser bouillir pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que réduit d'environ 2/3 et épaissi à une consistance de ketchup.
- Pendant ce temps, préparez la zone de travail, la conserverie, les bocaux et les couvercles. Voir Préparation des bocaux pour la mise en conserve et le traitement de l'eau bouillante .
- Remplissez les bocaux en laissant un espace libre de 1/2-inch. Utilisez une petite spatule en plastique ou en acier inoxydable pour enlever les bulles d'air, essuyez les bords avec un chiffon humide et utilisez des couvercles et des joints.
- Transférer sur une grille dans la cocotte et abaisser dans l'eau chaude. Ajouter plus d'eau, au besoin, de sorte que vous avez 1 pouce sur les pots. Couvrez, portez à ébullition et continuez à bouillir doucement pendant 15 minutes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 22 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 151 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |