Quand vous ne pouvez pas le faire griller, apprenez à le griller
Pour quelque raison que ce soit, il y a des moments où vous ne pouvez pas retourner au barbecue. C'est ces moments où vous avez besoin de connaître les bases de la cuisson au gril dans votre four. Il y a des similitudes et des différences qui peuvent rendre votre grillade réussie. Beaucoup de recettes donnent des instructions sur l'utilisation d'un gril comme une alternative à la cuisson, mais ils n'expliquent simplement pas les différences fondamentales que vous devez savoir.
Griller et griller utilisent tous les deux une chaleur intense et directe pour cuire les aliments. Ils ont tous deux besoin du même œil vigilant pour éviter de brûler. Et ils fournissent tous deux une carbonisation et une caramélisation similaires qui donnent à la nourriture une saveur distincte. Cependant, les grils et les poulets de chair fonctionnent différemment pour atteindre ces objectifs.
Contrôler la température
La plus grande différence entre un gril et un gril est que votre four a un thermostat pour contrôler la température. Bien que cela puisse sembler simplifier le processus, le problème est que votre four peut s'éteindre lorsqu'il atteint une certaine température - de 260 à 288 degrés Celsius (500 à 550 degrés Fahrenheit). Cela laissera les aliments à cuire dans leur propre vapeur. Vous voulez cette chaleur directe constante. Pour garder votre gril au chaud, ouvrez la porte du four d'un pouce ou deux. Ceci permet à la chaleur de s'échapper et empêche le four d'atteindre sa température la plus élevée où le thermostat peut éteindre l'élément chauffant.
Il est important que les aliments ne cuisent pas, mais le gril et pour ce faire, il doit y avoir un flux constant d'air chaud. La cuisson est faite avec de l'air chaud. Le gril est fait avec la chaleur directe de la source. Le grillage ressemble beaucoup plus à une cuisson infrarouge.
Préchauffage de la surface
Tout comme pour les grillades, vous voulez que la graisse et la graisse puissent s'égoutter. Vous devez donc toujours utiliser une lèchefrite.
Et comme un gril, vous voulez préchauffer la surface qui va être en contact avec les aliments afin de préchauffer la lèchefrite. Puisque vous cuisinez à la chaleur directe, vous n'avez pas à vous soucier de préchauffer le four lui-même. La poêle chaude, cependant, vous aidera à bien saisir à la surface des viandes. À moins que vous ne cuisiniez quelque chose de très fin, vous devrez peut-être le retourner à mi-cuisson pour le faire cuire uniformément.
En veillant
Comme griller, vous devez garder un œil attentif pendant la cuisson au gril. Les aliments peuvent encore facilement brûler et même prendre feu. Gardez un gant résistant au feu à proximité et rester près du four pendant la cuisson au gril. Un thermomètre à lecture instantanée est également une très bonne chose à avoir sous la main. Le grillage peut prendre plus de temps que le grillage car les températures peuvent ne pas être aussi élevées, mais ne supposez pas que cela prendra plus de temps.
Éviter trop de fumée
La grande différence avec votre gril est que la fumée qu'il fait est à l'intérieur de votre maison et ne sort pas de l'arrière-cour. Tout en surveillant de près votre cuisson au gril, vous éviterez de brûler et de fumer, et vous devriez éviter d'utiliser autant de gras que possible avec les aliments que vous brulez. Cela signifie couper l'excès de graisse des viandes, mais cela signifie également réduire les marinades à base d' huile .
Aussi, évitez de trop cuire les aliments pour réduire la quantité de fumée.
Bien que la cuisson au gril ne donne pas la même saveur grillée aux aliments, à la rigueur, cela peut être un très bon moyen de cuisiner. Faites attention à ce que vous faites et vous maîtriserez rapidement cette méthode alternative.